β-木聚糖酶可由多種微生物分泌產生，分子量大小為 8～145 ku。 通常分子量較小的木聚糖酶（<30>30 ku）為酸性木聚糖酶。木聚糖酶的研究主要集中在細菌木聚糖酶。芽胞桿菌產生的木聚糖酶最適 pH 值范圍為 5.5～9.0，多數為 6.0；最適反應溫度為 50～75 ℃，多數為60 ℃；分子量集中在 16～56 ku，多數為 20～30 ku。除了細菌可產生木聚糖酶外，某些真菌和放線菌也能分泌該酶。 真菌一般產生低分子量的堿性木聚糖酶。
