物化性質
2,3-丁二酮(431-03-8)的性狀：
1.本品為淺黃綠色油狀液體。有苯醌臭味，但稀溶液卻有奶酪香味。
2.能與乙醇、乙醚相混溶，溶于約4份水。
3.熔點－3～1℃；沸點88℃；閃點80°F (26℃)；d15150.990 ；n18D1.3933。LD50大鼠口服；1.58g/kg。
用途
2,3-丁二酮(431-03-8)的用途：
GB 2760－96規定為暫時允許使用的食用香料。主要用于配制奶油、干酪發酵風味和咖啡等型香精。有機合成。食品工業中用作奶酪、咖啡、蜂蜜等的香料。
產品描述
2,3-丁二酮(431-03-8)的制法：
將環己酮肟鹽酸鹽在發煙硫酸存在下，通過貝克曼重排轉化為己內酰胺。
影響：
該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
貯存：
本品應密封于陰涼處保存。
來源：
天然品存在于月桂油、香旱芹子油、歐白芷根油、樹莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易揮發，故只存在于精油和初餾分及蒸餾的水中。
參考用量：
FEMA(1994)：含醇飲料，6.3～15.3mg/kg；焙烤制品，28～50mg/kg；干酪，3.7～8mg/kg，膠姆糖，0.7～9.2mg/kg；油脂，6～62mg/kg；冷飲，11～35mg/kg；凝膠、布丁，13.5～26.6mg/kg；白葡萄酒，7.2～25mg/kg；硬糖，10.6～30mg/kg；代乳品，10.5～25.5mg/kg；肉制品，27.8mg/kg；乳制品，4.7～7mg/kg；無醇飲料，10～21.5mg/kg；小吃食品，0.4～0.76mg/kg；軟糖，17～43mg/kg。
限量：
FEMA：軟飲料，2.5mg/kg；冷飲，5.9mg/kg；糖果，21 mg/kg；焙烤食品，44mg/kg；布丁類，19mg/kg；膠姆糖，35mg/kg；起酥油，11mg/kg。
安全性：
1．ADI尚未規定(FAO/WHO，1994)。
2．GRAS(FEMA；FDA，§184.1278，§184.1848，2006)。
3．PADI：8.389mg(BEMA)。
鑒別試驗：
將試樣與鹽酸羥胺在硫酸鈉溶液中作用，生成二甲基乙二肟，再與鎳鹽作用，應生成紅色二甲基乙二肟鎳鹽沉淀。應符合紅外譜圖。
含量分析：
按醛和酮測定法(OT－7)中方法一(羥胺法)測定。所取試樣量為500mg。計算中的當量因子(e)取21.52。宜按67－10－4中用非極性柱測定。