丁基羥基茴香醚對人體有害嗎

油脂的穩定性是保證油脂及富含油脂食品衛生質量的重要因素。本文研究了抗氧化劑二丁基羥基甲苯、特丁基對苯二酚和微膠囊抗氧化劑的抗氧化性能，證明后兩者對油脂均有顯著的抗氧化作用。但只有微膠囊抗氧化劑在油炸高溫下仍有顯著的抗氧化效果，能使油脂的使用壽命延長4倍以上。微膠囊抗氧化劑可提高產品的熱穩定性，還可通過各抗氧化劑單體之間以及金屬離子螯合劑的協同增效作用，使油脂抗氧化能力顯著提高，是應用于油脂及高溫油炸食品的一種較安全、高效和成本較低的油脂抗氧化劑。