外觀與性狀：白色至灰白色結晶粉末。有甜味。
密度：1.254g/cm3
熔點：232～236℃（分解）
溶解性：易溶于水，微溶于吡啶，幾乎不溶于乙醇、乙醚。水溶解性：25 g/100 mL (25℃)。水溶液略呈酸性。
穩定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
儲存條件：2-8oC
極性
甘氨酸從整體上來看是極性分子（所有氨基酸都是極性的），但它屬于非極性氨基酸。這是因為判斷一個氨基酸的極性的依據是其R基的性質，而非整個分子。甘氨酸支鏈是一個氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸。
當然也有人認為甘氨酸的側鏈介于極性與非極性之間，它的R基只是一個氫原子，對極性強的氨基和羧基影響較小。不過在生物中一般將其劃為非極性。