采用酸提鹽析的方法對蘋果渣果膠的提取工藝進行了研究。利用正交試驗得出了提取蘋果渣果膠的最佳工藝條件：溫度85℃、pH1.5、提取時間2.0h、料液比為1:14(v/v)。研究了飽和Al2(SO4)3溶液的加入量對果膠提取率的影響，即加入量為果膠液的3%(v/v)時，可基本使果膠完全析出，其提取率可達到17%。對脫鹽液用量進行了研究，當1g濕果膠加1.5mL脫鹽液時，便可完全脫鹽。
具體工藝如下：
1、原料前處理
濕蘋果渣在60℃下烘干，粉碎，用40℃溫水洗滌蘋果渣3次，以除去部分可溶性糖、色素及過小的蘋果渣顆粒，烘干備用。
2、果膠提取
取20.00g果膠置于500mL三角瓶中，加一定量的蒸餾水，調節pH值，密封后在一定溫度下水浴加熱一定時間，用8層紗布過濾，并洗滌殘渣至洗滌液不黏稠，5000r/min離心5min，收集上清液，測量體積，用氨水調節pH至5.0±0.5。
按照果膠液體積加入6%(v/v)的Al2(SO4)3飽和溶液，50℃水浴30min，5000r/min離心5min，棄去上清液，40℃凍干稱重。以pH2.0、時間2.0h、溫度85℃、料液比1:12(v/v）為基礎，控制變量：pH、時間、溫度和料液比。
3、鹽析工藝
研究飽和Al2(SO4)3溶液用量對果膠沉淀效果的影響。對離心管中的果膠溶液，加入不同量的飽和Al2(SO4)3溶液，水浴加熱30min，5000r/min離心，棄去上清液，凍干稱重。
4、脫鹽工藝
研究脫鹽液(60%乙醇+3%鹽酸+37%水)的用量對脫鹽效果的影響。根據離心后未凍干的果膠，每克濕重加入不同體積的脫鹽液，攪勻3min，5000r/min離心，凍干后檢測脫鹽效果。