旋光儀零點調節：在旋光管中注入純水,放入旋光儀暗箱中, 開啟旋光儀電源預熱15分鐘,再開啟直流電源開關,待鈉光燈穩定后, 開啟測量開關,光屏應顯示值為00.000,若示值不為00.000,可按清 零鍵使其歸零.
答：蔗糖溶液以蒸餾水作溶劑,故用純蒸餾水作零點校正.蔗糖轉化反應過程中,無須再作零點校正,因都以蒸餾水作校正,只需校 正一次. 物體具有旋光性，其結構不能具有空間反演不變的性質。對于分子可以隨機朝向的多晶或者溶液，分子必須具有手征性。由于有機分子本身的手征性導致的旋光性稱為內旋光，內旋光分為左旋光和右旋光性，但如果一種物體內部同時具有左右旋光或物體分子本身結構具有相反的手性，則物體不表現旋光性。由于物體內部同時具有左右旋光的分子而不表現旋光性稱為外消旋性，而分子本身結構具有相反的手性而不表現旋光性稱為內消旋性。
旋光度的測定
旋光儀是用來測定光學活性物質旋光能力大小和方向的儀器。光學活性物質可以旋轉偏振光平面，其大小和方向除了與該物質結構有關外，還與測定時的溫度、所用光的波長、溶液的濃度和溶劑、旋光管的長度等有關。一般單色光源用鈉光燈，波長為589nm，以D表示