小龍蝦蝦“黃”易遭污染最好別吃

　　江蘇省疾控中心試驗室對外開放半天，供市民參觀。江蘇省疾控中心專家介紹，目前正是小龍蝦大量上市的時候，從目前的檢測來看，龍蝦的安全性總體是令人放心的，去年和今年，都沒有發現“龍蝦病”患者。

　　 不過，吃貨們可要注意了！吃龍蝦，不少人最愛的就是蝦黃，但是專家提醒說，小龍蝦一旦遭遇到污染，頭部往往更容易聚集重金屬等，所以小龍蝦的黃盡量少吃，最好不吃。

　　 誘人的蝦黃能吃嗎？

　　 小龍蝦到底干不干凈？剩下的鹵子也能吃嗎？

　　 江蘇省疾控中心食品安全首席專家袁寶君告訴記者，龍蝦頭、腮、腸，以及很多人最愛吃的蝦黃，最好剔除，不要食用。

　　 記者了解到，一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。 頭、腮雖然是重金屬比較集中的地方，但一般不會食用。袁寶君說，在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位于頭部，容易遭到污染。

　　 江蘇省淡水水產研究所唐天德教授說，龍蝦確實有的器官容易聚集重金屬。比如肝臟，這是代謝的器官，確實容易積蓄重金屬等物質。蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也會受到污染。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區分開，食用量不大，是沒有問題的。唐天德說，不僅龍蝦，其他蝦類，包括螃蟹，也是一樣。

　　 小龍蝦到底干不干凈？

　　 很多人認為龍蝦的生長環境都是臭水溝等污穢之地，袁寶君說，其實這是個誤區，目前龍蝦養殖都已形成規模化，龍蝦一般出于養殖水塘中，生長環境不堪的情況并不普遍。

　　 剩下的鹵子也能吃嗎？

　　 不少人吃完龍蝦后，喜歡用龍蝦鹵就著面條吃。也許一只龍蝦的重金屬很微量，但是這么多龍蝦燒制后，重金屬會不會匯集到湯汁里，造成重金屬超標？袁寶君說，龍蝦的重金屬不會隨著烹飪而流向湯汁里。

　　 今年小龍蝦總體安全

　　 2010年，南京曾經出現小龍蝦事件，總共發現了23例病人，病人食用龍蝦后，發生了橫紋肌溶解癥，有的尿液甚至成醬油色。后來經過國家疾控中心專家診斷，23人所患為“哈夫病”。

　　 橫紋肌溶解癥是因肌細胞產生毒性物質而導致腎損害的一種疾病，俗稱肌肉溶解。江蘇目前已建立小龍蝦風險預警監測機制，隨時監控小龍蝦的安全問題。袁寶君告訴記者，監測內容包括兩方面：一、檢測龍蝦相關指標；二、醫院是否出現了因小龍蝦引起的疾病，比如哈夫病等。

　　 袁寶君表示，每年四五月份龍蝦上市之初，疾控中心就開始對江蘇各個養殖龍蝦的水塘進行監測。主要監測龍蝦中含有的重金屬情況，及農藥殘留情況。在今年的監測中，工作人員發現，小龍蝦總體情況是不錯的，當然，也有極少量的龍蝦金屬元素鉻、砷會超標。

　　 去年至今，全省未發現“小龍蝦病”

　　 昨天記者獲悉，南京小龍蝦事件兩年之后，也就是2012年，南京曾再次出現哈夫病。不過，省疾控專家認為，這兩例病例為“孤立事件”。

　　 記者從醫院了解，當時一名男病人為44歲，吃了10只小龍蝦。5小時之后發生了橫紋肌溶解癥。食用的龍蝦來自南京一家農貿市場，患者是自己購買自己加工，紅燒食用。期間，飲用了白酒。其他同食的4人沒有發現生病。

　　 另外一名病人為女性，31歲，在朋友家吃了10只龍蝦，結果發生橫紋肌溶解癥。食用的小龍蝦是在南京地區河塘自己釣的，同餐還有4人，也未發病。奇怪的是，這名患者以前也吃過龍蝦，包括自己做或者在飯店食堂吃，從來沒有發過病。

　　 從目前的監測來看，從去年到今年，全省沒有發生哈夫病。

　　 抗生素是否為致病原因，尚無定論

　　 食用小龍蝦為何會導致橫紋肌溶解癥目前在科學研究上尚無明確定論。比較普遍的說法是，主要成分為草酸、檸檬酸和亞硫酸鹽的“洗蝦粉”，以及在小龍蝦的養殖環節使用的相關藥劑，可能是導致橫紋肌溶解癥的主要因素。

　　 記者采訪當時調查此事的專家，他們表示，2012年的兩例病人中，入院后都沒有進行抗生素治療，但是卻從血樣和尿樣中檢測出同一類型的抗生素。研究人員表示，抗生素是否就是致病因素，還需要進一步研究。

　　 據悉，江蘇養殖小龍蝦已經有20多年歷史了，但是多次檢測，都沒有發現小龍蝦體內含有導致橫紋肌溶解癥的致病因素。