咖啡生產線直接開放在消費者面前，可以全程感受咖啡豆從烘烤到沖泡的過程——這符合食品生產規范嗎？記者６日從上海市食藥監局了解到，上海出臺審查細則，為“開在商場”的開放式生產車間發出食品生產許可證。
食品生產通用衛生規范中明確規定，食品企業的生產區域需要封閉。２０１６年８月，星巴克提出要在上海開設臻選烘焙工坊，形態為集生產、展示、餐飲為一體的“體驗式”消費，交叉了食品生產和餐飲服務等多種業態。
上海市食藥監局副局長張準民介紹，如果按照原有規定，這一項目則無法落地。上海通過技術研究、風險評估、專家論證等一系列前期準備，出臺了《上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則》。
細則中規定，這種開放式生產可以不通過設置墻壁或獨立房間進行隔離，向消費者展示焙炒咖啡生產設施設備、生產過程，同時通過生產區域與非生產區域之間設置連續的透明防護設施，防止非食品加工人員進入生產區域的加工方式。
記者在這一開放式生產線看到，生產區域設置了１.０５米高的透明隔欄，與經營區域隔離開；熟咖啡豆的冷卻盤加了防護罩，生咖啡豆的投入口高于地面，以減少帶入性的污染。
上海靜安市場監管局副局長王政表示，未來將依法加強事中事后監管，對企業的生產環境條件、進貨查驗結果、生產過程控制、產品檢驗結果、貯存及交付控制、從業人員管理等關鍵環節開展監督檢查，預計會在一周內完成對“星巴克烘焙工坊”的第一次檢查并公示。
近年來，類似無人面館、無人果汁機等無人業態，以及盒馬鮮生等集經營、餐飲、外賣等于一體的綜合業態，在食品領域不斷出新。張準民表示，監管部門積極支持創新，通過制定地方標準、“多證合一”、出臺部門規章等方式，將新業態盡快納入監管；同時審慎監管，守住食品安全的底線。
日期：2017-12-07
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