木瓜蛋白酶能使N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯（底物）水解而釋出N-苯甲酰-L-精氨酸，其釋出量可用氫氧化鈉液滴定，以此確定酶活力。
酶活單位
在25℃下，每分鐘內能催化分解1umol底物的酶量，稱為1單位。
試液制備
1、底物溶液：準確稱取N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽1.42g，加10mmol/LEDTA、50mmol/L半胱氨酸液2.6mL，加適量水，用0.1mol/L氫氧化鈉液調節pH至6.2，最后定容至50.0mL。
2、待測酶液：取試樣用水稀釋至適當濃度，并調節至pH6.2。
摘要:用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶對肉雞骨進行酶解,得出最優酶為木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料預處理方法、酶用量、料液比、酶解溫度及時間對水解度的影響,并采用正交實驗對酶解條......
摘要[目的]探討采用木瓜蛋白酶水解羅非魚蛋白質制備多肽水解液的方法。[方法]通過單因素試驗研究了不同因素對木瓜蛋白酶水解羅非魚蛋白質的影響，并以水解度為指標通過正交試驗確定了木瓜蛋白酶水解羅非魚的最佳......
摘要：目的優化木瓜蛋白酶水解黃粉蟲蛋白質的工藝。方法以黃粉蟲為原料，研究了酶用量、固液比、水解時間、水解溫度及pH對氨基酸提取率的影響。結果最佳酶解條件為：酶用量2.5%，固液比1∶3，水解時間6h，......
摘要:采用木瓜蛋白酶對鰱魚頭及骨中蛋白質進行水解,研究了酶用量、料液比(底物濃度)、酶解溫度及時間對水解度的影響,采用正交試驗對酶解條件進行了優化。結果顯示,水解度隨酶用量、酶解溫度和時間的增加而增大......