本尼迪克特試劑的還原性驗證

一般情況下，單糖的還原能力主要來自它的醛基，如葡萄糖，而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。還原后，自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。 如該糖是一酮糖，酮基就會斷裂，分解成兩個較小的分子，如果糖。 

除蔗糖外，所有單糖及雙糖在本尼迪克特試驗中呈陽性反應，所以所有單糖及雙糖都具有還原性。但有時果糖可能會算作非還原糖處理。