油脂氫化后熔點的變化：油脂沒有固定熔沸點，油脂根據其飽和程度可分為干性油、半干性油和非干性油。不飽和程度較高，在空氣中能氧化固化的稱為干性油，如桐油；在空氣中不固化的則為非干性油，如花生油；處于二者之間的則為半干性油。
油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。
影響
脂肪的氫化必須在有催化劑的條件下進行。工藝上用的催化劑基本上由鎳所組成。少量的銅、氧化鋁、鋯及其它物質也可參入鎳中起“助催化劑”的作用。大多是采用由一種或多種金屬經特殊方法制成的粉狀催化劑。這些金屬粉常用高度多孔的惰性耐熱材料，如硅藻土作載體。在氫化過程中催化劑懸浮于油中，氫化后經過濾除去。
