淺談我國食品檢測體系檢測技術及發展方向

　　摘要：隨著食品檢測科技的高速前進，加上社會進程的加快，群眾越來越關注品質安全活動。食品檢測被相關單位做非常重要的應該問題，而且設置了許多的方法來掌控檢測活動，不過其形勢仍然不是非常好，而且在食品流通的時候同樣存在許多的不利現象。為確保其安全，保證社會安穩，人們生活有序，就需要不斷的促進檢測方法的改進，只有這樣才可以確保活動開展順利，才可以讓群眾能夠放心的享受食品，本文主要闡述了我國食品檢測出現的問題，檢測技術及發展方向供同行參考。 
　　一、我國食品檢測體系存在的問題 
　　中國食品安全檢驗檢測體系框架已基本形成。但是我國生產企業眾多，食品檢測監管難度大。而且由于我國食品檢驗標準建設滯后且非系統化，導致保障食品安全的法律法規缺乏完整性與權威性；同時由于農產品準入制度尚不完善，地方、行業各自為政造成不同安全等級的食品缺乏科學的界定與定義不清，食品安全事件頻出引發監管思考，盡管近年來我國食品監管體系不斷完善，但監管跟不上現實需要的問題日益突出。監管流于形式，食品監管體制不完善，治理機制薄弱，加上監測手段滯后，加劇了食品安全檢測的困難性。同時監管不力，檢測手段落后，僅采取突擊式的抽檢和清查，只管得了一時，治標不治本，尚未建立起系統的誠信聯防食品安全網絡和運行機制；對一些重大食品安全事故的企業，除了在刑事上進行處罰以外，更重要的是經濟上的處罰；食品生產、流通、經營等重點環節尚待規范和強化，技術監管不強；造成了一些經營者唯利是圖、道德淪喪，致使制假售假、隨意添加非食品物質和濫用食品添加劑等違法行為屢禁不止。特別是我國非公有經濟的發展，從事食品生產加工的企業猶如雨后春筍；在這些企業發展的同時，監管部門在人力、物力、技術、財力上缺乏和不足造成不能適應當前監管工作的需要，導致食品安全出現執法無據、執法不嚴、執法缺位等現象。食品檢測體系一些法律法規執行彈性大，處罰上下限懸殊，隨機把握空間大，難以體現嚴厲懲罰的原則等有關。違法犯罪分子依然覺得犯罪成本低，不法商人仍然感到有利可圖，有機可乘，法律嚴懲力度沒有真正起到震懾作用。 
　　二、我國食品檢測技術 
　　當今我國比較普遍使用的食品檢測技術有：有毒有害元素檢測及其價態分析儀器、致病菌檢驗和細菌鑒定儀器、超臨界流體色譜、液相色譜一質譜聯用技術、高效液相色譜、氣相色譜/質譜聯用儀、氣相色譜等。 
　　有害元素檢測最經典的是用原子吸收光譜儀。利用待測元素的共振輻射，通過其原子蒸汽，測定其吸光度的裝置稱為原子吸收分光光度計。它主要用于痕量元素雜質的分析，金屬有機化合物，金屬醇鹽中微量元素的分析。元素價態不同，毒性差異很大。細菌鑒定、檢驗的方法有三大類：傳統方法、傳統法基礎上的數值化方法、化學方法及分子生物學方法，由此派生出許多具體方法及儀器。我國以往多用傳統的培法。近幾年己大量引進國外方法和儀器。超臨界流體色譜是以超臨界流體做流動相是依靠流動相的溶劑化能力來進行分離、分析的色譜過程。它既可分析氣相色譜不適應的高沸點、低揮發性樣品，又比高效液相色譜有更快的分析速度和條件。可與現有任何液相或氣相的檢測器相連接，能與多種類型檢測器相匹配，擴大了它的應用范圍和分類能力，在定性、定量方面有較大的選擇范圍。高效液相色譜是一種準確度高，分離范圍廣的快速分離方法，它對化合物的結構破壞性小，適合有機分子和生物分子的分離。而質譜具有其他分析方法無可比擬的靈敏度，對于未知化合物的結構分析定性十分準確，對相應的標準樣品要求也比較低。質譜作為色譜的鑒定儀速度快，分離好，應用廣。色譜一質譜聯用成為最好的用于分析微量有機混合物的儀器。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。在對熱不穩定和大分子農獸藥殘留特別是獸藥殘留及食品添加劑的分析檢測方面，液相色譜得到了廣泛應用。質譜分析法是通過對被測樣品離子的質荷比的測定來進行分析的一種分析方法。氣相色譜與質譜聯用技術就是利用氣相色譜分離，以質譜作為檢測器的檢測技術。其主要特點是在提高分析能力的基礎上提供足夠的結構信息，用于結構的定性。近年來逐漸被世界各國的權威檢測機構用于仲裁分析。氣相色譜方法是以氣體為流動相，使被測物流經固定相即色譜柱而被分離的色譜方法。毛細管氣相色譜目前已廣泛應用于農藥獸藥殘留分析中。毛細管柱在分離能力、靈敏度、分析速度以及色譜柱的相對惰性等幾方面都比填充柱有優勢，而且操作方便。分離效率高，檢測限低，完全可以滿足大多數農獸殘分析的要求。 
　　三、我國食品檢測發展方向 
　　3.1建立人才培養和保留制度是食品安全檢測的重要方向 
　　根據事業單位的具體實際情況開設培訓班。最大限度利用單位部門教育資源做好食品安全檢測工作的知識培訓。有計劃有目的地培訓組織，可以用短期培訓的方法來院校學習與實踐，提高這些食品檢測人員的食品安全防范能力，可以更好的應用和掌握食品檢測技術、檢測原理及最新的檢測方法、操作步驟與結果診斷。建立健全人才儲備庫。選擇責任心強，文化基礎過硬的食品安全檢測工作者兼任食品安全員，這樣就可以為那些只是不知的人員提供提學習食品安全檢測的機會，通過專業的技術考核后，就可以對食品安全檢測裝置的使用和管理。 
　　3.2新的食品檢測技術研究發展方向 
　　由于科學技術的發展，檢測技術與方法多種多樣，檢測儀器越來越靈敏，檢測方法的檢測限也越來越低。就目前的發展方向看食品安全檢測方法首先要體現在快速，因為食品生產在生產儲存、運輸及銷售等各個環節，都有可能受到污染，都需要控制安全質量，技術檢測機構、科研機構應根據目前的形勢，對于不能在產品中使用的添加劑，研制出檢測試劑條，快速測出定食品中是否含有不能使用的添加劑。而且造成食品安全的原因除了環保因素和生產條件的客觀因素外，大多數源于農藥、獸藥、添加劑等的違用、濫用。快速檢測技術的原理和儀器很多，就我國己產業化和成熟的儀器很少，在未來有更廣泛的發展趨勢。但是在研發新型食品安全檢查裝置需要注意：食品檢測裝置要求使用方便，適宜現場檢測等要求；操作簡便要方便簡單易懂，檢測結果必須準確可靠；擁有較高的計算機配置使用水平，這就可以有效進行數據處理。 
　　總之，進一步研究新一代食品安全精確檢測裝備和制定相應的食品安全檢測標準，加強市場監管機制的建立和健全，能大力保障食品安全水平。并且開發新型的食品安全精確檢測裝備和改進食品安全檢測的準則，配備以光電分析設備與現代信息計算機技術為重要的手段是食品安全檢測的重要趨勢。然而，除了檢測技術的發展之外，必須加強人民的食品安全意識，這樣才能全方位保障食品安全。