燒臘鹵水4小時就餿高溫下裸賣熟食衛生受“烤驗”

　　專家稱30℃~40℃細菌繁殖最快

　　貼心提醒：

　　最好不吃隔頓涼拌菜

　　買熟食選有冷氣的店

　　商場涼菜沒密封別買

　　取購物憑據以便投訴

　　熟食買回家后再加熱

　　太陽底下賣豆漿、菜市場里鹵水、燒臘、涼拌菜一擺就是一整天……廣州連日35℃高溫，記者走訪多家市場和飲食店發現，很多熟食都是在如此高溫下裸售，有讀者甚至反映，看見走鬼載著一塑料桶鹵水鴨爪，在太陽底下叫賣。熟食衛生安全令人不禁打個問號。

　　地點：藝苑南路

　　太陽底下售豆漿

　　鹵水從朝賣到晚

　　昨日早上九時多，雖然離午飯時間還有幾個小時，但是藝苑南路的餐館快餐店已經開始忙碌起來了。在一家小型潮汕鹵水快餐店，十時沒到，店內的鹵水車上已擺滿各式鹵水熟食，但是整個快餐店，包括廚房都沒有冷氣設備。記者問店主：“天氣這么熱，鹵水放到中午還能吃嗎？”該店主很肯定地說：“這些鹵水這樣放一天都沒問題的。”而記者也從附近的街坊了解到，該店的鹵水一早就擺出來了，中午賣不完的話，下午就一直這樣掛著。

　　而在街口的“燒鵝仔”連鎖店，店面比較大，裝修也比較上檔次，但是店內同樣是沒有冷氣供應，只有幾把風扇搖頭吹著。熟食間連著廚房，廚房內的熱氣不斷涌進熟食間。

　　業內人士表示，廣州很多燒臘鹵水店的加工都不在店內進行，而燒臘鹵水的制作一般在8時前完成，8時30分至9時運到市場，也就是說，很多燒臘鹵水從8時后就在高溫下存放。

　　不僅鹵水燒臘，記者發現，這條街上，多家小快餐店10時不到，餐車上已早早擺滿了飯菜，同樣放在常溫下售賣。

　　此外，多家早餐店的豆漿都是放在太陽底下賣。在其中一家腸粉店，門口擺放著幾排簡易包裝的豆漿。當記者問豆漿什么時候做的，檔主答道：“今天一早才做的。”但即使是今天一早做的，也在太陽底下曬了幾個小時，容易變質的豆漿還能喝嗎？

　　地點：新港中某肉菜市場

　　涼菜常溫下放4小時

　　燒臘檔空調根本沒開

　　昨日中午近12時，記者來到新港中路某肉菜市場。在靠近門口的地方，有一檔口正在賣涼拌菜，但沒有空調設備，只有電風扇。各種涼菜全部都用水浸著。由于天氣炎熱，蒼蠅也多，在一盆涼皮上，記者就看到有只蒼蠅停留在上面，但很快就被檔主趕走了。

　　記者問：“這是什么時候做的，會不會變質？”檔主表示，都是邊賣邊做的，不會放很久。但是，旁邊加工間里，記者發現早已做好的大量涼菜，也用涼水泡著，加工間內并沒有空調和冷藏設備。

　　據附近街坊介紹，該檔口8時多就開檔了，一直賣到下午一二時。記者算了一下，涼菜最遲8時做完，但12時多還有市民過來買涼拌菜，那么，涼拌菜從煮熟到食用，常溫下至少4個多小時。

　　而該市場的燒臘鹵水檔口，雖然玻璃房內有裝空調，但有些檔口的玻璃卻是熱的，仔細一看，空調只是擺設，根本沒開。檔主告訴記者，錢難賺，能省就省，寧愿開風扇挨熱。殊不知這種節省卻給熟食的衛生安全帶來隱患。

 　　正規酒樓街市：

　　熟食間必備空調 

　　加工由專人負責

　　上述這些不規范銷售的小店和飲食店，似乎對食品安全太掉以輕心了。記者隨后采訪了廣州知名的酒樓和市場，卻發現熟食的存放和加工是非常嚴格的。

　　廣州酒家：

　　熟食超4小時就不賣

　　在廣州酒家天河店，記者看到這里用作熟食間的玻璃房，約十幾平方米，還有預進間，設有洗手盆。據廣州酒家質管部經理馮衛峰介紹：“熟食間的溫度一定是在25℃以下的；熟食加工工作人員、工具和冷藏柜都是專用的，而且加工熟食的人員每次進熟食間都要用消毒水泡手的，刀具砧板每天消毒。”

　　對于賣剩的熟食如何處理，馮衛峰表示：“熟食制成后如果超過4個小時，我們都會放進冰箱雪藏，但這樣會影響口味，所以也不會再賣給顧客，而是在職工飯堂消化。”

　　東川新街市：

　　熟食間都開空調

　　在東川新街市，記者看到有四五檔是賣直接入口的熟食，但都是玻璃圍起來，里面的空調也正在運行。該市場的相關負責人告訴記者，防疫部門對熟食的監管是很嚴的，要求熟食間一定要有7平方米以上，要設有預進間等，最重要的還必須裝有空調。“因為南方熱天多，食物常溫銷售容易變質。”

　　熟食常溫下應兩小時內吃完

　　相關規定：

　　賣熟食要有獨立空調間

　　記者了解到，雖然有關部門對熟食經營有著嚴格的要求，如一定要設有獨立熟食間，溫度必須控制在25℃以下，必須專人加工、專用的冷藏設施、專用的刀具等。但是由于操作繁瑣、也費成本，一些商家并沒有嚴格執行。

　　專家：

　　沒煮透遇灰塵更易變質

　　中山大學生命科學院寄生生物研究中心教授倫照榮表示，30℃至40℃是細菌繁殖最快的溫度。夏天的食品不僅要煮透，而且必須做好貯存，盡量增設冷藏設施。“煮不透的食品，遇上灰塵高溫的環境更容易滋生細菌。”

　　鹵水檔主：

　　燒臘鹵水4小時就餿

　　東川新街市一做了十幾年鹵水生意的檔主告訴記者，天氣這么熱，燒臘鹵水存放在沒有空調情況下，不到三四個小時就有餿味，特別是白切雞，由于不咸更容易變質。

　　食品安全網：

　　涼菜沒密封最好不要買

　　近日，廣東省食品安全網也發出提醒：夏季注意飲食衛生，謹防細菌性食物中毒。食品做熟后，常溫下應在兩小時內食用。隔夜的食物最好不要食用。鹵制食品出鍋后要盡快冷卻，以免其中殘留的細菌大量繁殖。

　　此外，建議最好不要吃隔頓的涼拌菜。商場的涼菜若是沒有密封，也最好不要買。一旦發生食物中毒，要及時到醫院就診，不要自行亂服藥。

　　商場人士：

　　購熟食盡量到正規商店

　　商場人士也建議，天氣炎熱，熟食更容易出問題。選購熟食盡量到正規信譽好的商店，盡量選擇有冷氣設施的，熟食買回家后最好再加熱。另外，要主動索取并妥善保管購物憑據，出現問題時，可作為投訴或申訴的重要依據。