小麥粉的品質會直接影響加工食品的口感，所以一般的小麥粉都會經過專業檢測達標后再出售。有關部門通常會采用電子式面團拉伸儀進行測定，憑借其自動化程度高、可靠性高、檢測結果準確、迅速等優勢被廣泛應用于質量監督部門、小麥育種單位、食品加工企業。
其工作流程為：將電子式面團拉伸儀制 備的面團剪取兩個150克的小面團，將其先后分別放在揉圓機構圓盤上旋轉成球形，再將球形面團放在搓條機構上，使其搓成圓柱形樣條，把夾持了圓柱形樣條的 面團夾具放上底托盤，然后整體放在恒溫、恒濕醒發室內醒發一定時間后再取出，將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進行拉伸試驗。當拉面鉤向下拉伸面團時，傳感器自動記錄面團延伸力度隨時間的變化曲線，通過變送器將數據傳輸到計算機內，并通過一套專業的拉伸分析軟件，分析后給出實時測定結果。拉面鉤拉伸面團直至面團斷裂為止，計算機停止記錄數據，最后會在顯示器上顯示出記錄的負荷試驗曲線圖。下面再給大家介紹三個主要的檢測指標。
一、能量
能量是反映面團拉伸特點的指標。一般來說能量越大，面團的膨脹效果越好，在醒發的時候也能夠明顯的反映出來。對于面包粉來說，反映尤其明顯，能量越大、做出來的面包體積就會越大。
二、延伸度
延伸度反映的是面團被拉長的特點。延伸度越大，面團加工成面條類食品的時候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時候，延伸度越好的面團，它的持氣性也越好。
三、拉伸比和最大拉伸比
這是根據拉伸阻力和最大拉伸阻力與對應的延伸度計算出來的兩個指標，也是綜合分析、評價面團拉伸性能的指標。