杏營養極為豐富，內含較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質，另含維生素A原、維生素C和B族維生素等。杏果具有清熱去毒、生津止渴的作用，中醫認為，杏仁苦、溫，有毒，能止咳平喘，潤腸通便。
但是傳統的杏干加工工藝，果農通常在地上晾曬，最少需要三天到一周時間，而且杏在干制加工過程中存在產品褐變、制干方法落后等問題。
隨著食品凍干技術不斷發展，冷凍干燥機在凍干杏干的應用，真空低溫凍干杏干成為新型休閑食品。放入口中，口感酥脆，顏色保留了杏原有的金黃色，酸甜的風味也得以保留。凍干杏干這種新產品不僅最大限度地保留產品的營養，還豐富了產品品種的多樣性，增加了杏的附加值。
食品真空冷凍干燥機
真空冷凍干燥技術是一項高新加工技術，被認為是生產高品質脫水食品的最好加工方法。其原理是在真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分不經過冰的融化直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而使物料在低溫狀態下被迅速干燥，稱為真空冷凍干燥，簡稱凍干。用此方法生產的食品稱凍干食品。現在北京、福建、廣東、青島等地還在生產俏銷的蘑菇、調料。我國可用于凍干加工的食品資源特別是土特產十分豐富，如豆制品、蘑菇、苔菜、獼猴桃、椰汁、大蒜、茶葉、蜂蜜等產品在世界上都是有名的。隨著對外開放、對內搞活政策方針的貫徹和我國人民食品結構的改變，食品凍干業在我國將會得到迅速發展。