科學院近代物理研究所建立牛奶添加劑檢測HPLC新方法

　　中國科學院近代物理研究所和中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所的科研人員聯合甘肅凱悅奶牛場、黑龍江匯豐獸藥有限公司進行攻關，通過對牛奶中各種化合物物理及化學性質的研究，應用高效液相色譜法(HPLC)，建立了一種檢測牛奶添加劑的新方法。該方法具有分離能力好、靈敏度高、分析速度快、操作方便等優點。

　　摻假蛋白質問題，直到最近幾年的食品安全事件才引起關注。所有含氮的物質都可能被用于摻假。假蛋白氮(NPN)的形式具有多樣性，如：三聚氰胺及其類似物、尿素、硝酸銨等廉價高氮物質，還包括一些體內其它含氮物質，如核酸、尿酸、肌酐等。任何一種假蛋白氮物質的加入都會引起食品中蛋白值的虛高。

　　除假蛋白以外，牛奶中常見的添加劑是聚乙烯吡咯烷酮，其具有吸濕性和很強的膨脹性能，無臭或微臭，在醫藥上廣泛用于片劑崩解劑，還可用作啤酒、果酒、飲料酒的穩定劑。該化合物添加在牛奶中主要作用是提高蛋白質的穩定性，使其不易變質。

　　檢測牛奶添加劑新方法是在實施國家跨越計劃——新型安全獸藥的產業化及示范項目的基礎上建立的。該項目主要針對當前我國面臨的食品安全的迫切需要，通過熟化組裝新型天然飼料添加劑“葛根素”，研制出免疫增強飼料和奶牛綠色催乳飼料，并在示范單位進行工業化生產和實驗示范，在建立畜產品獸藥殘留檢測與評價方法的基礎上，按照綠色食品標準，對示范單位生產的無抗畜產品進行藥物殘留的檢測與評價，實現了生態奶、蛋、肉制品的生產。今年這一成果已獲得蘭州市科技進步一等獎，正在申報甘肅省科技進步獎。