乳液是由一種液體以極小的液滴形式分散在另一種與其不相混溶的液體中所構成的分散體系，其為不穩定體系。在眾多食品膠中，羧甲基纖維素鈉和黃原膠由于具有獨特的功能性質，被深入研究。結果表明，CMC-Na與 XG（黃原膠）復配能夠使體系更加穩定。在一定的復配比例下（CMC-Na:XG為 1∶1，3∶1），總添加量為乳液總質量的0.4%，乳液的分層穩定性會增加，在室溫下貯藏2周，分層現象不明顯。
