質構儀用于果凍的品質分析

　　質構儀作為物性分析儀器，在食品領域應用最多也最廣，具有客觀、指標量化、重現性好等特點，可用于測定果凍的硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等指標。通過測定果凍質構的變化來反映不同膠凝劑對果凍品質的影響

　　1儀器測定

　　儀器：Universal TA質構儀

　　探頭：P/50柱形探頭

　　將果凍樣品放于柱形探頭的正下方，每個樣品平行測定3次。測試條件設置如下

　　測試模式：TPA

　　測試前速度：1mm/s

　　測試速度：1mm/s

　　測試后速度：1mm/s

　　觸發力：5g

　　目標模式：距離 3mm

　　兩次下壓間隔時間：5s

　　2 結果分析

　　可以測定果凍的硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等指標。