貴州抽檢5類食品樣品涉肉制品和蔬菜等

　　 3月19日，貴州省市場監督管理局通報，近期該局組織抽檢糕點、肉制品、食用油、油脂 及其制品、蔬菜制品和飲料5類食品400批次樣品。其中，不合格樣品5批次，涉及肉制品2批次、蔬菜制品3批次。

　　通報顯示，2批次肉制品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱貴州黃南武食品有限公司生產的1批次陽朗辣子雞、標稱貴州旭陽食品（集團）有限公司生產的1批次旭陽辣子雞。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）中的菌落總數5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業對生產所使用的原輔料把關不嚴，未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　還有，2批次蔬菜制品檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，為：標稱貴州和舜天下發展有限公司生產的1批次醬香豆角、1批次秘制酸豆角。

　　防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

　　另外，還有1批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，為：標稱貴州辣得笑食品有限公司生產的毛豆（爽辣）。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 醬腌菜》（GB 2714-2015）中規定，醬腌菜（不適用于非滅菌發酵型產品）中的大腸菌群5次檢測結果均不超過103CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。大腸菌群超標的原因，可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

　　針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監管局已責成相關市、自治州市場監管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、黔東南州市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改。以上市、自治州市場監管部門應按規定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監管局報告并向社會公布。

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