超市自制食品遭遇質量尷尬

        超市自制食品遭遇質量尷尬

　　強化食品加工生產規范勢在必行

　　□ 本報記者劉伊婷

　　一份最新出爐的市場抽檢報告將四川成都的多家知名商場超市打入質量黑榜。近日，四川省執法部門在對成都市幾家大型商場超市銷售的散裝及現場自制加工食品質量進行專項監測時發現，自制食品質量不盡人意，一些消費者熟知的知名品牌，包括伊藤洋華堂、家樂福、歐尚、西單商場、沃爾瑪等9家商場超市在內，不合格名單包括72個項目。其中，僅熟肉制品、醬腌菜、豆制品、糕點、腌臘肉5個檢測類中，歐尚累計檢出的不合格項目高達24項，家樂福則為10項。

　　雖然事發四川，但北京的程女士對這樣的監測結果深表憂患，畢竟，幾家落馬的超市都是連鎖經營，她經常惠顧其在北京的分店，也購買過不少自制食品。“很多現做現賣的食品都熱乎乎的，看上去很新鮮，價格也比較優惠，排隊買的人特別多，大家都對大超市比較信任。”話雖如此，但在人山人海的超市里，現場制作的環境、衛生條件、溫度都難以把控，臨時的包裝和貯存條件也相對簡陋，細菌超標等問題成為不少自制食品防不勝防的質量漏洞。

　　不僅產品質量頻頻落馬，包裝標示也讓人霧里看花。不久前，山東青島的一些市民也對媒體反映，超市自制的很多食品配料表中對添加劑只字未提，有意欺瞞消費者。“有包裝的食品好歹還有個食品配料表，含什么添加劑心里有個數，可超市自制的食品啥都不標，里面到底有沒有使用食品添加劑也不清楚，讓人怎么能夠放心。”有消費者如此質疑。

　　事實上，多項國家標準都對食品包裝、標示等項目做出了明確的要求，自制食品也在其“約束”之內。其中，《食品標識管理規定》指出，食品標識應當標注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標注具體名稱、種類或者代碼。顯然，自制食品標識的“縮水”不合情理。

　　據了解，自制食品毛利率高、損耗小、銷售增長迅速，早已成為超市發展的新亮點。雖然發展漸成氣候，但質量還欠火候，中國連鎖經營協會2006年曾針對超市自制食品狀況開展調查，范圍覆蓋了全國10余個省市的32家典型超市企業。在當時參與調查的超市中，超過一半的超市都承認自制食品是接到投訴最多的一個環節。調查顯示，雖然自制食品質量遠遠好于農貿市場或批發市場，但仍存在一定安全隱患：出租和聯營的經營方式影響管理力度；企業對供應商的審核力度有待加強；包裝材料的規范和使用需要加強；保質期的設定沒有統一的規范和標準等。時隔多年，雖然整體質量水平進步，但仍不穩定。北京12365舉報投訴中心曾接到類似的投訴，工作人員調查發現，不少大型超市都設有現場制作食品的柜臺，多數柜臺是個人承包，由于是小型加工，難以實現規模化、機械化、無菌化。

　　中國連鎖經營協會會長郭戈平曾表示，在銷售自制食品時，企業要做到全面的隔離和防塵，以售貨人員幫助包裝為主的銷售形式都可保證食品的衛生、安全。商務部發布的《超市食品安全操作規范》也對超市食品的現場制作做出了嚴格要求：不僅食品加工人員要保持高度的健康和衛生狀況，食品加工的周圍環境也要求絕對的整潔，必須保持適當溫度、濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設施和設備，具備獨立的排水、排污設施；加工間要求衛生良好，采光、通風良好，空氣質量符合要求，并要設置滅鼠、滅蟑、防蟲設施。現場制作必須有足夠的用房面積，生產過程、所用設備、設施、公用器具、容器符合食品衛生標準和要求。門檻很高，但以目前超市的整體現狀看來，能100%達標者微乎其微。

　　操作環節達標狀況亟待推進，加工環節的現場檢測和控制也備受關注。記者了解到，由中國連鎖經營協會負責起草的《超市現場加工食品經營規范》草案已基本完成并上交給有關部門，規范將從原輔材料、包裝材料、保質期等方面對超市自制食品提出進一步要求。


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