這些食品真相你知道嗎

　　 2018年，我國食品安全形勢繼續穩中向好，糧、肉、蛋、乳等基礎原料，以及大宗日常消費品的樣品合格率均處于較高水平，尤其是乳制品合格率始終保持在99.5%以上。然而，網絡上各種關于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，不斷考驗著生產者、消費者的心理承受力和辨別力

　　“咖啡是否致癌”“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎”“益生菌成了‘無益菌’”……在日前舉辦的“2018年度食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，與會專家聚焦2018年消費者最為關注的食品安全熱點事件，澄清食品安全謠言。

　　咖啡會致癌嗎

　　目前尚缺乏證據表明咖啡與人類致癌的相關性

　　2018年3月底，美國洛杉磯一家法院下達了一份判決稱：加州的咖啡銷售者必須在咖啡產品上貼癌癥警告標簽，明確標示咖啡中含有致癌物質——丙烯酰胺。該信息引發了消費者對“咖啡致癌”的高度關注。

　　專家點評：中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應的副產物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關性證據，國內外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標準。

　　丁鋼強建議，“量效關系”是評估食品安全風險的關鍵因素，離開劑量談“有毒、致癌”會對消費者產生極大誤導。建議相關部門強化對“劑量—效應關系”這一基本概念的科普宣傳，幫助公眾在面對謠言時理性認知，消除不必要的恐慌。

　　丁鋼強同時建議，食品加工企業應通過改進生產工藝和條件，盡量減少食品生產過程中丙烯酰胺的形成，并通過相應技術手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。

　　非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎

　　非洲豬瘟非人畜共患病，對食用安全無影響

　　2018年8月1日，遼寧沈陽市報告我國首例非洲豬瘟病例，其他省份也相繼出現非洲豬瘟疫情，引發消費者普遍擔心。

　　專家點評：北京食品科學研究院院長王守偉表示，非洲豬瘟非人畜共患病——近百年來，豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，無一例人感染的情況。因此目前可以說，人類不會感染非洲豬瘟病毒，非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響。

　　同時，患病豬肉也很難流入正規市場，消費者可以放心食用。而且，非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，60℃持續加熱20分鐘即可滅活。

　　辣條添加劑同品不同標

　　辣條“同品不同標”是相關食品安全標準不統一所致

　　2018年8月30日，湖北省食藥監局發布食品安全監督抽檢信息公告，多款“辣條”產品被檢出不合格——主要是違規使用了“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑。由此加速了辣條產品食品安全國家標準的出臺。

　　專家點評：中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，由于方便食品—調味面制品申請食品添加劑擴項處于待批狀態，市場監管出現了標準空白期，導致“同品不同標”。最近，關于辣條的食品安全國家標準已通過最終評審，即將發布。

　　陳君石建議，辣條食品安全國家標準公布實施后，需加強宣傳貫徹力度，推動辣條生產企業嚴格遵守相關要求。同時，要廣泛開展科普宣傳，教育消費者適度消費辣條。

　　食鹽添加亞鐵氰化鉀安全嗎

　　亞鐵氰化鉀是食用鹽中允許添加的一種抗結劑

　　2018年8月，一則《鹽里面加進了亞鐵氰化鉀》的帖子在網絡上廣泛流傳，稱食用這種添加了亞鐵氰化鉀的食鹽會對人體肝臟、腎臟造成危害，甚至造成生命危險，引發消費者恐慌。

　　專家點評：中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國表示，在精制鹽生產過程中，一般會添加抗結劑防止結塊。亞鐵氰化鉀中的氰離子與鐵結合十分牢固，在正常食品生產或食物烹飪的溫度下（100℃至200℃），不會有氰離子釋放，更不會產生氰化鉀，其安全性已被多國廣泛認可，并制定了相關的標準和法規。因此，只要按規定在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀，不會對人體造成危害。

　　孫寶國建議，相關部門應加強對媒體發布不實信息的追究力度，規范凈化網絡環境。同時，要加強食用鹽科學知識的普及，提升消費者認知水平。對一些特殊人群，應遵醫囑根據自身情況合理選擇食用鹽。

　　“打醬油”的真相

　　產品營銷宣傳要實事求是、有據可循

　　2018年10月12日，江蘇省消費者權益保護委員會發布醬油產品比較試驗報告，稱其購買的120種醬油樣品經過第三方機構檢測，結果顯示其中29種樣品不符合相應國家標準。在某種程度上再度引起消費者對中國醬油類產品的“信任危機”。

　　專家點評：中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鐘凱表示，醬油是中國家庭廚房常用調味品，目前市場上仍存在部分產品虛假宣傳問題。本次事件中，部分產品的氨基酸態氮含量涉嫌虛標，且不符合國家標準，應予以重視。

　　醬油產品的營銷宣傳應當實事求是、有據可循，不應成為誤導消費者的工具。行業組織應加強自律建設，促進行業的健康持續發展。消費者組織開展比較試驗也應堅持科學、客觀、全面的原則，慎重發布相關信息，對輿論誤讀也應及時糾偏。大眾媒體應客觀、全面地報道食品安全問題，不能借題發揮。