酶是一種蛋白成分,是由活性細胞分泌的能夠起到催化作用的物質。由于各種酶的存在,才能夠使身體的各種反應正常進行。
人體攝入的營養,基本上都是需要酶的分解,例如脂肪需要脂肪酶分解,淀粉需要淀粉酶分解。酶的種類非常多,例如水解酶、異構酶、轉移酶、氧化還原等。
