酶的類別主要有：氧化還原酶類、轉移酶類、水解酶類、裂合酶類、異構酶類、合成酶類。
啤酒工業中所涉及的主要酶類是：水解酶類和氧化還原酶類。常使用的如 耐高溫α-淀粉酶、β-葡聚糖酶、糖化酶、葡萄糖氧化酶等。
