酶催化膠原降解制備明膠，與傳統的堿法制備明膠的工藝相比，生產周期將會大大縮短，因此國外的明膠工作者一直重視對酶的研究。酶法制膠的研究從1962年開始，已經有50多年的歷史，人們已經認識到了，經過酶對膠原降解能夠制取明膠，但這樣制取的明膠，其分子量分布偏寬，高分子量組份偏多，工藝上控制較難等。這些缺陷影響了明膠的質量。 [6]
酶解制膠的方法：用酶的溶液處理砸碎后的骨或皮膠原，然后在酸性溶液中攪拌，得到膠原溶液，再用堿中和到膠原等電點或用鹽鹽析，得到膠原的纖維沉淀，分離沉淀后再加熱，即得到明膠另一種是酶代浸灰，用酶的溶液代替傳統堿法制膠中石灰乳處理膠原骨素或皮，然后再按照傳統方法完成余下的工序，這種工藝方法比第一種方法更適合于對骨明膠的制備。酶法制膠一般工藝：皮料—預處理—酶解—酶鈍化—溶膠—分離純化—成品。