醇脫氫酶alcoholdehydrogenase系可逆地催化醇脫氫形成醛(或酮)的酶，參與醇的發酵。EC1.1.1.1。CH3CH2OH+NAD=CH3CHO+NADH+H+。底物專一性較廣，亦作用于其他的醇。除酵母外，也廣泛存在于高等植物(特別在發芽時活性增強)、動物肝臟、細菌等生物界。已從酵母(E.Negelein，H.J.Wulff1937)或肝臟中以結晶狀態被提取出來。
由酵母獲得的結晶分子量約15萬，由4個亞基組成，與4個NAD+及鋅結合的SH酶。肝臟的酶分子量約7萬3千。在腸系膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroi-des)、酵母和高等植物中也發現有代替NAD+而使用NADP+為輔酶的酶(EC1.1.1.2，EC1.1.1.71)。