食品采樣后最重要的是如何保存，下面給大家講講食品采樣的采集和保存需注意的方法。
在樣品采集時樣本應盡量從原包裝中采集，一定要保存在干燥清潔的容器內，不要同有異味的樣本一同保存。如選用塑料容器，能耐高壓的，經高壓滅菌，不能耐高壓的經環氧乙烷熏蒸或紫外線20cm 2h直射滅菌后使用。根據檢驗樣本的性狀及檢驗的目的選擇不同的容器，一個容器裝量不可過多，尤其液態樣本不可超過容量的80％以防凍結時容器破裂。
變質的樣本要冷藏易腐食品在溫度較高的情況下采樣，一定要有冷藏保存，防止在送到檢驗室前發生變質。
特殊樣本要在現場進行處理霉菌檢驗的樣本，要保持濕潤，可放在1％甲醛溶液中保存，也可儲存在5％乙醇溶液或稀乙酸溶液里。
如作昆蟲檢驗的樣本，必須在每個樣本容器內放入浸透乙醚或氯仿的棉球熏蒸，將昆蟲殺死，才送檢驗室。
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