面筋指數儀介紹面筋指標和面粉品質關系

   我們目前可以看到市場上面有好多賣面筋的，我們可以看到賣涼菜的地方有涼拌面筋的，還有燒烤的地方也有賣面筋的。我們吃的看到的這么 多面筋都是從面粉中提煉出來的。下面就讓我們一起來看看面筋指數儀對面筋的介紹吧！  

   面筋指數儀介紹以高筋小麥粉為研究對象，通過模擬在不同溫度（15、25、35℃）、不同儲藏方式（充N2、脫氧劑脫氧、真空、對照）下儲藏 高筋小麥粉，研究了儲藏期間高筋小麥粉脂肪酸值、降落數值、濕面筋、面筋指數的變化規律。結果表明：高筋小麥粉的脂肪酸值、降落數值、 濕面筋以及面筋指數都能較好地反映出高筋小麥粉儲藏品質的變化。總體變化趨勢表現為：隨著儲藏時間的延長，脂肪酸值和降落數值升高，濕 面筋含量和面筋指數下降。在儲藏期間溫度的變化是最主要的影響因素，低溫有延緩品質劣變的優點；其次為儲藏方式，但相互之間差別不明顯。

   使用面筋指數儀測定小麥品質是一種有效和實用的實驗方法，它尤其適用于中硬度小麥，在法國、西班牙、俄羅斯等歐洲國家得到廣泛使用， 有研究表明它的測定指標與面粉的加工品質密切相關。但其測定樣品用量較大不便于育種早代的選擇，而且由于價格等原因在我國目前使用得還 很少。

   面筋指數儀介紹已有研究證明，面筋指標與小麥面粉品質有密切的關系，而且面筋指標的測定樣品用量少。因此面筋指標在小麥品質育種中早 代的選擇有可行性。面筋指數，是指從小麥粉分離得到的面筋在標準條件下加以離心，迫使其通過一個特制的篩網。收集留在特制篩網上部的面 筋和通過特制篩網下部的面筋。離心后存留在特制篩網上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數反映濕面筋中大分子面筋的多少。

   高粉面團的面筋指數具有良好的彈性,而面粉面團的面筋含量高可擴展性。因此使用預測小麥面筋指數的質量,為小麥品質育種早代選擇的理論基 礎是可行的。