食品安全快速檢測技術研究

　　摘要：在當今食品安全問題非常嚴重的形勢下，采取食品安全快速檢測技術，能夠科學有效地檢測食品生產、加工、運輸、銷售等等各個環節的質量水平，從而保證食品安全。食品安全快速檢測技術的推廣應用，一方面是對于傳統的食品安全檢測技術的巨大改良，另一方面，又能夠促使我國的食品業向著科學、健康的方向取得穩步的發展，非常有利于實現廣大的人民群眾的健康水平的提高。基于此，本文將進行食品安全快速檢測技術研究，本文首先分析了現階段常用的食品安全快速檢測技術；然后，分析了食品安全快速檢測技術的應用狀況；最后，提出了食品安全的快速檢測技術的發展趨勢。 
　　一、引言 
　　食品安全快速檢測技術就是作為理化檢驗，可以在兩個小時之內獲取檢驗結果的非常快的檢測技術。在當今時代，為了徹底地解決我國日益嚴重的食品安全問題，就必須進行食品安全快速檢測技術研究，科學有效地檢測食品生產、加工、運輸、銷售等等各個環節的質量水平，切實保證食品安全。接下來，本文將從不同的角度來深入地研究食品安全快速檢測技術。 
　　二、現階段常用的食品安全快速檢測技術分析 
　　（一）生物傳感器檢測技術。 
　　生物傳感器是一種可以感受到被測量的信息的檢測設備，它將檢測所獲取的信息，根據特定的運算檢測技術來加以轉換，使其以電信號、光信號或者是其它的形式的信息進行輸出，從而達到信息的傳輸、加工、存儲、顯示、記錄和控制等一系列的要求。生物傳感器存在著諸多的優勢，主要包括靈敏、高效、快速、體積小等等，它是現階段食品安全檢測技術的研究熱點，在農藥殘余量、獸藥殘余量檢測方面都取得了非常良好的應用效果。按照生物識別原件和生物功能膜的差異，我們將生物傳感器劃分為酶傳感器、免疫傳感器、組織傳感器、細胞器傳感器、微生物傳感器、DNA雜交傳感器等等。在快速檢測方面，生物傳感器技術方面的研究非常多。在微型化、集成化、智能化的生物傳感器的飛速發展的新形勢下，生物傳感器技術在食品安全快速檢測工作中將會發揮出更加巨大的價值。 
　　（二）酶抑制檢測技術。 
　　酶抑制檢測技術主要就是利用了農藥或重金屬對酶的抑制作用。在要進行檢測的食品和酶的活性中心結合的情況下，酶的活性就會受到抑制，從而導致其顏色、pH值、吸光度等等都出現變化。這些變化能夠通過人的眼睛來進行觀察，也能夠借助于電信號、光信號的方式來進行感知。酶抑制檢測技術對于有機磷和氨基甲酸酯類的農藥殘余量檢測指標值能夠達到0.01到0.1毫克/千克，重金屬殘余量檢測指標值能夠達到1.5毫克每升。 
　　（三）免疫檢測技術。 
　　免疫檢測技術是建立在抗原與抗體的特異性反應之上的一種快速檢測技術，主要涵蓋了免疫層析檢測、酶聯免疫檢測等檢測技術。 
　　第一，免疫層析檢測技術。載體纖維的毛細管作用將要進行檢測的食品順著膜表面運輸到檢測區和標記物結合顯色，以便檢測出目標物，能夠將抗生素、生物毒素、重金屬、農藥獸藥殘余量等等都檢測出來。在這種檢測技術當中，使用比較多的就是膠體金試紙。一般來說，膠體金試紙的組成部分有：樣品墊、硝酸纖維素膜、膠體金墊、底板、吸水紙、檢測線和控制線等等。樣品中的抗體會在層析方向運動，在其和特異性抗原結合之后，再和存在顏色的特異抗原發生作用，從而能夠產生存在顏色的檢測線，如果不存在抗原，那么，就會不出現顏色。在世界各地主要采用商業化的試紙，能夠非常科學有效地進行食品安全快速檢測。 
　　第二，酶聯免疫檢測技術。這種食品安全快速檢測技術是一種將酶作為標記物的免疫分析檢測技術，這是現階段使用非常廣泛的免疫分析檢測技術之一。其檢測原理是：將酶在抗原或抗體上進行標記，酶和基底發生反應之后就會產生顏色，可以借助于相關的設備或者是人的眼睛的方式來加以觀察。這種食品安全快速檢測技術的主要優勢就是操作非常簡單、檢測速度快、檢測過程簡單、一次檢測食品的數量非常大、檢測結果準確等等，能夠對于尿液、血樣、飼料等等物質進行直接檢測。在現階段，世界上許多國家和地區都廣泛地采用了酶聯免疫檢測技術，然而，相對于免疫層析檢測技術來說，這種食品安全快速檢測技術的商業化程度還不夠高。 
　　三、食品安全快速檢測技術的應用狀況分析 
　　在當今的信息時代，科學技術飛速發展，不同的國家和地區之間的溝通和交流比以往更加密切，食品在不同的國家和地區之間的流通也正在變得比以往更加頻繁，這就促使了食品安全快速檢測技術的應用的不斷推廣。具體來說，食品安全快速檢測技術的應用狀況如下所述。 
　　（一）為了減輕農藥殘余量對于人的生命健康的威脅，非常科學有效的一種檢測方式就是做好對于食品中的農藥殘余量的檢測工作。 
　　世界上眾多的研究工作人員對于各種各樣的農藥殘余量的快速檢測技術進行了廣泛的研究，主要涵蓋了生物檢測技術和化學檢測技術。其中，生物檢測技術使用的是生物材料，現階段經常使用的檢測技術主要包括活體生物檢測技術、分子生物學檢測技術、生物化學檢測技術等等。活體生物檢測技術選取發光細菌或敏感性家蠅作為檢測材料。分子生物學檢測技術利用了免疫反應的原理，例如，酶聯免疫反應，并且選取酶聯免疫試劑盒來進行檢測。生物化學檢測技術應用了膽堿酯酶抑制原理，使用范圍局限在可以抑制膽堿酯酶活性的農藥。 
　　（二）通過科學有效地檢測食品中的黃曲霉毒素，能夠準確地確定食品是否遭受了黃曲霉毒素的污染。 
　　在現階段，免疫親和柱檢測技術和免疫化學檢測技術在黃曲霉毒素快速檢測中取得了非常良好的檢測效果。盡管它們都能夠實現快速檢測的目的，然而，免疫化學檢測技術只可以對于單一毒素的含量進行檢測，非常容易產生假陽性的結果，不容易對其進行科學有效的控制。與此同時，黃曲霉毒素酶聯免疫試劑盒已經在食品安全快速檢測的過程中得到了廣泛的應用，能夠取得非常良好的檢測效果。 
　　四、食品安全的快速檢測技術的發展趨勢 
　　在將來，隨著科學技術的飛速發展，食品安全快速檢測技術將會消耗更短的檢測時間、達到更高的檢測準確度、實現更高的檢測靈敏度；與此同時，食品安全快速檢測技術的檢測設備也會變得更加微型化、自動化，檢測技術也將向著集成化的方向發展。另外，食品安全快速檢測檢測技術產品會進一步實現國產化，檢測技術也會邁向標準化的方向。 
　　五、結束語 
　　綜上所述，本文進行了食品安全快速檢測技術研究。可以預測，在不久的將來，伴隨著先進的計算機應用技術以及免疫學、分子生物學等各種各樣的交叉學科的不斷發展，食品安全快速檢測技術的發展一定能夠取得更大的突破。尤其是以現代生物學為支撐，借助于先進的計算機技術來實施自動化改進，一定能夠推動食品安全快速檢測技術的新進展。