根據日本及中國上海市對發色羅非魚片及金槍魚等產品的調查結果，羅非魚體內的一氧化碳含量最高為775 μg/kg，而金槍魚體內一氧化碳含量最高約為1000 μg/kg。將這個數字擴大1倍，假設魚肉中一氧化碳含量為2000 μg/kg，而人體在30分鐘內攝入一氧化碳處理后的魚肉500 g，假設全部被機體吸收的話，攝入的一氧化碳只有1mg，低于允許的安全限量。而經一氧化碳處理后的肉制品在不含有一氧化碳的環境下貯存時，其內部的一氧化碳也在不斷減少，半衰期約為3天。
根據美國的規定，其工人工作環境允許一氧化碳濃度為57 mg/m3。據分析，在這種環境條件下工作，人體內一氧化碳濃度會保持在某一水平，該水平為攝食肌紅蛋白一氧化碳達飽和狀態為100%的肉類225 g可達到水平的14倍。其前提是：肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的一氧化碳飽和度最大（為100%），且肉中一氧化碳從胃腸道轉化到血液中的比例為100%。而事實上任何一種方式處理的魚類，其體內一氧化碳均不可能達到100%，一般都在50%以下，且任何物質在體內的吸收率也無法達到100%。因此，人類通過食用含有一氧化碳的產品對體內碳氧血紅蛋白（carboxy-hemoglobin，HbCO）水平的影響遠遠低于安全限量范圍。