Nature子刊：低谷蛋白飲食改變人類微生物組

　　一項新研究發現，采用低谷蛋白飲食可適度改變人體腸道中細菌種類的成分。這一結果表明，低谷蛋白飲食帶來的一些積極效果，例如飯后腹脹減少，可能是飲食引起的腸道微生物組變化的結果。

　　這一研究成果公布在Nature Communications雜志上，這一項隨機對照試驗指出腸道細菌豐度的變化，可能并不是因為谷蛋白本身減少了。

　　所謂低谷蛋白飲食，顧名思義就是攝入較少的谷蛋白，谷蛋白是谷類食物蛋白質的統稱，存在于各種谷物中。國際認證營養師Ashley Koff用BROW（大麥、黑麥、燕麥、小麥）幫助人們記住谷蛋白存在于哪里。含谷蛋白的常見食物有：面包、曲奇、薄餅干、蛋糕混合料、麥片、意大利通心粉、肉湯等。

　　一些人愛吃曲奇、麥片、通心粉，但其中含有的谷蛋白會引起自身免疫系統紊亂，導致了腹腔疾病。腹腔疾病的人吃了含谷蛋白的食物后，體內免疫系統會使小腸受到侵害，導致身體吸收養分的能力減弱，并引起疲勞、體重下降、腹痛腹脹、便秘、腹瀉。

　　在最新研究中，丹麥的研究人員招募了60名中年健康成年人。參與者遵循專業飲食八周：低筋面粉（每天2克）或高筋面粉（每天12克）。

　　研究人員對參與者的微生物組成組成的分析表明，在整個微生物組發現的數百種細菌物種中，有14種在低谷蛋白飲食的反應中始終發生了相對豐度的變化。例如，在哺乳動物中普遍存在的四種雙歧桿菌（Bifidobacterium）會出現減少，而梭菌屬（Clostridiales）中的一種未鑒定物種的數量增則加。

　　研究人員沒有觀察到參與者的血細胞計數和腸道通透性標志物的任何變化，但是，低谷蛋白飲食確實導致自我腹脹的改善。

　　作者指出，就像普通人群一樣，在試驗中遵循低谷蛋白飲食的人用其他膳食纖維來代替谷物產品。因此結果可能不歸因于麩質本身。

　　“結腸微生物組成和發酵的變化表明，低谷蛋白飲食對健康中年人的影響可能在某種程度上受到膳食纖維質量變化的影響，因為減少富含麩質的食物而不是減少谷蛋白攝入量本身，“作者寫道。