S1核酸酶是從米曲霉(aspergill suoryzae) 中提取的。S1核酸酶是一種特異性單鏈核苷酸內切酶。能降解單鏈DNA 和單鏈RNA，產生5'- 單鏈核苷酸或寡核苷酸。雙鏈DNA、雙鏈RNA 和DNA-RNA 雜交分子對S1核酸酶具有較大的抵抗力，只有高濃度的酶才可使其消化。它水解單鏈DNA 的速率要比水解雙鏈DNA快75 000 倍。酶反應的最適PH 為4.0~4.3,pH4.9 時酶活性下降50%。
S1核酸酶S1核酸酶來源于稻谷曲霉(Aspergillusoryzae)，是一種高度單鏈特異的核酸內切酶，在最適的酶催反應條件下，降解單鏈DNA或RNA，產生帶5'-磷酸的單核苷酸或寡核苷酸。