山東曝光15批次不合格食品，涉及餐飲食品等

　　1月20日，山東省市場監督管理局發布2020年第4期食品安全抽檢信息，對餐飲食品、酒類、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、飲料7類食品及相關產品進行了監督抽檢。本次共抽檢食品樣品827批次，不合格樣品15批次。

　　餐飲食品不合格4批次

　　餐飲食品不合格4批次，其中，2批次食品檢出鋁的殘留量超標，分別為德州市夏津縣老孫快餐店生產的1批次炸油條，德州市武城縣城區希亮油條店生產的1批次油條。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品（干樣品）鋁的最大殘留限量為100mg/kg。

　　還有2批次餐飲具檢出不合格，分別為德州市武城縣廣運德盛樓飯店使用的1批次盤子中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）項目和大腸菌群項目不合格；東營市開發區炎辰面館使用的1批次盤子中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）項目不合格。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好，成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規定，采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水清洗。

　　食用農產品不合格4批次

　　食用農產品不合格4批次，其中，3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為菏澤市山東麥迪隆百貨超市有限公司銷售的來自菏澤市牡丹區銀田農貿市場的1批次黃瓜中氧樂果項目不合格；德州市夏津縣全家福超市銷售的標示生產企業為鮮德冷鮮肉生產的1批次生豬肉中磺胺類（總量）項目不合格；日照市潘維青（祥運冷庫批發雞鴨魚）銷售的標示生產企業為沂南縣玉誠食品有限公司生產的1批次玉誠冰鮮鴨中氧氟沙星項目不合格。還有1批次聊城市莘縣家鄉好百貨超市銷售的標示生產企業為魯西干果生產的生南瓜子仁中酸價（以脂肪計）項目不合格。

　　氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，對人、畜高毒。主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。GB 2763-2014《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定黃瓜中氧樂果的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農藥殘留不會導致急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的蔬菜，可能對人體健康產生一定的不良影響。

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號）中規定，禁止氧氟沙星用于食品動物，在動物性食品中不得檢出。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可能引起輕度胃腸道刺激或不適，以及頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

　　蔬菜制品不合格2批次

　　蔬菜制品不合格2批次，均檢出食品添加劑問題，分別為濰坊市萬家福百貨大樓超級市場有限公司坊子店銷售的標示生產企業為四川廚之樂食品有限公司生產的1批次魚酸菜（醬腌菜）中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不合格；淄博市張店韓文玲調味品經營部銷售的標示生產企業為萊蕪鑫康食品有限公司生產的1批次小米辣中二氧化硫項目不合格。

　　防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醬腌菜中二氧化硫殘留量應≤0.1g/kg。

　　此外，還有飲料不合格5批次，分別為濰坊市濰坊中和食品有限公司生產的1批次紅豆水中菌落總數項目不合格；德州市齊河瑞鍶源水業有限公司生產的1批次天然深巖水中界限指標-鍶項目不合格；煙臺市煙臺世界廣場房地產綜合開發有限公司振華精品商廈銷售的標示生產企業為威海市蝴蝶泉水業有限公司生產的2批次蝴蝶飛泉天然飲用水產品和濟寧市濟寧清泉天然礦泉水有限公司營銷中心銷售的標示生產企業為濟寧清泉天然礦泉水有限公司生產的1批次飲用天然礦泉水，檢出溴酸鹽項目不合格。

　　天然礦泉水中的溴酸鹽是水源水在經過臭氧消毒后所產生的副產物。《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）規定天然礦泉水中溴酸鹽含量≤0.01mg/L。長期飲用具有較高含量溴酸鹽的天然礦泉水，可能會對人體健康造成一定影響。

　　山東省市場監督管理局表示，對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。