油脂煙點儀研究食油冒煙再下菜的壞處有哪些？

以前，在油脂煙點儀還未問世的時候，大家對于煙點的測定都是通過目視法測定的，如今，托普公司研發并生產了油脂煙點儀，對于煙點的測定，使用該儀器的較為廣泛。如果大家都有過燒菜的經歷，相信大家都知道，大家在加熱食用油的時候，都習慣等油冒煙了再將菜放進鍋里，其實這樣是不對的 ，為什么不對呢？請閱讀以下內容。

油脂在高溫下會發生多種化學變化，而油煙是這些變化中最壞的產物之一，每一種油脂產品都有自己的煙點，至于煙點如何，大家可以通過油脂煙點儀進行檢測。如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等到，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素。

有研究表明：經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究顯示，烹飪工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業烹調者。1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病的發生有密切關系。

油煙的危害很多，所以大家一定要注意，每種食用油的煙點不同，我們根據油脂煙點儀進行測定，不同的食用油選擇不同的烹飪方法，要注意的是，不必等到食油冒煙了再下菜，油脂溫度高了就可以下菜了。