豆奶：大豆食品新選擇

大豆：千年傳承的營養瑰寶

 大豆起源于中國，已有5000余年的種植歷史，是優質植物蛋白的重要來源，其蛋白質含量高達35%~40%，氨基酸模式接近人體需求，同時含有不飽和脂肪酸、膳食纖維及大豆異黃酮、磷脂等成分。

系統分析表明，每日攝入25克以上大豆蛋白可顯著降低膽固醇水平，并對心血管疾病、乳腺癌等具有積極的預防作用。還有大量研究證明，大豆及其制品的攝入與降低胃癌、肺癌、結直腸癌、前列腺癌等的患病風險同樣存在關聯。對于兒童和青少年，研究顯示大豆蛋白食物可用于改善5歲以下兒童急性嚴重營養不良。目前，全球九十多個國家的膳食指南均將大豆列為健康飲食的關鍵詞，《中國居民膳食指南（2022）》也建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，并推薦成年人每周攝入105~175克（每日15~25克）大豆或其制品。

豆奶：傳統豆漿的現代升級

豆漿是我國傳統的大豆食品種類之一，其飲用歷史可追溯至西漢時期。隨著食品工業的發展，豆奶逐漸成為傳統豆漿的“升級”產品。我國現行標準《植物蛋白飲料 豆奶與豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中將豆漿、豆乳和豆奶視為同一種食品，這是從工業化生產所執行的產品標準角度進行的劃分。但從制作工藝角度，豆漿多為家庭、餐館等利用簡單的機器通過小規模加工制得的初級加工品，大多不能長期保存與流通；而豆奶多為利用食品科學技術加工制得的工業化產品，其配方和生產工藝均經過嚴格的設計和規范化，生產流程增加了精磨、均質、脫腥、滅菌、灌裝等步驟，制造工藝采用了超微研磨、高壓均質乳化、高溫滅菌滅酶、無菌灌裝等技術，相較于傳統豆漿具有常溫、便攜等特點，更便于市場流通。目前市面常見的有全豆奶和純豆奶，標識“純豆奶”的，其配料表大多簡單，僅為水、大豆等，標識“全豆奶”的，其生產工藝多不除渣，基本完整保留了大豆中的營養成分，特別是膳食纖維。

豆奶與牛奶

營養各具特點，搭配有益健康

豆奶雖被歸為“植物奶”，但其本質是植物蛋白飲料，與牛奶營養各具特點。牛奶中富含優質動物蛋白與鈣、維生素A等，而豆奶中含有優質蛋白且脂肪含量更低，且以不飽和脂肪酸為主，并且含有大豆異黃酮等植物化學物。《美國膳食指南（2020-2025）》中將營養強化的豆奶或大豆酸奶列入乳制品食物組，認為可與牛奶相互替代；特別對于乳糖不耐人群或素食人群，鈣營養強化型豆奶是日常獲得優質蛋白和鈣的可行食物選擇。

此外，基于各自的營養特點，豆奶+牛奶是典型的植物蛋白與動物蛋白結合的“雙蛋白”模式，搭配飲用可以均衡營養素攝取水平，有益機體健康。

參考文獻

1.中國營養學會。 食物與健康：科學證據共識 [M]. 北京： 人民衛生出版社， 2015.

2.中國營養學會。 中國居民膳食指南（2022） [M]. 北京： 人民衛生出版社， 2022.

3.中國食品工業協會。 豆奶營養健康與消費共識[J].中國食品工業，2022,（15）：76-83.