食鹽里真的潛藏劇毒物質嗎

　　 最近，一網友發帖稱，自己因感覺身體不適去醫院檢查，竟查出腎臟出了問題。有醫學專業背景的親屬提醒他說，這是由某種化學物質導致的，于是他開始一樣樣地排查日常食品，最終認為是食鹽里面的抗結劑——亞鐵氰化鉀惹的禍。于是，他馬上改用不含抗結劑的鹽，神奇的是，不久后所有的癥狀都消失了，化驗單數據恢復正常，只有肌酐一項一直是正常值內的高數值。他認為，雖然停止攝入亞鐵氰化鉀之后身體已大部分恢復，但長期食用還是讓腎臟受到了嚴重傷害。

　　對食鹽中亞鐵氰化鉀的質疑，已經不是新鮮事。近兩年，網上一直流傳著關于食鹽中的亞鐵氰化鉀危害健康的文章，有文章稱“烹飪食物時，食鹽遇高溫會使其中的亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人”，還提到“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。有文章甚至說“歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀，卻推薦其他國家吃，這是歐美施行的滅種計劃”。這讓不少網友大驚失色，不由得驚呼“以后還能不能好好吃飯了”。

　　那么，國產食鹽里到底有沒有添加亞鐵氰化鉀？國外情況又如何？這種被說得如此可怕的亞鐵氰化鉀，到底是何方神圣？每日攝入是否真的對身體有傷害呢？

　　要想中毒，每天得吃150克鹽

　　如今，超市中普遍銷售的食鹽是否含有亞鐵氰化鉀？

　　為了解情況，記者來到北京幾家大型連鎖超市，發現食鹽種類豐富多樣，除了普通碘鹽外，還有竹鹽、湖鹽、低鈉巖鹽、深井巖鹽、海藻巖鹽等類型的鹽。其中，除了竹鹽和湖鹽的配料表中沒有“亞鐵氰化鉀”外，其他幾種食鹽包裝上都標明含有亞鐵氰化鉀。這樣看來，食鹽中添加亞鐵氰化鉀確實是一種普遍的現象。

　　那么，這個亞鐵氰化鉀又是什么來頭呢？科信食品與營養信息交流中心業務部主任、食品領域科普達人阮光鋒告訴記者，亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，是一種合法的食品添加劑，加到食鹽中用作抗結劑，“屬于食品圈里持證上崗的一員”。

　　看到“亞鐵氰化鉀”的字樣，人們很容易聯想到只有兩字之差的氰化鉀，后者可是大家比較熟知的劇毒物質。但阮光鋒說：“其實它們兩個只是名字很像，但根本‘不認識’，兩者結構相差很大，毒性相差更大。亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素是牢牢結合在一起的，所以它的急性毒性與氰化鉀相差幾百倍。亞鐵氰化鉀的半數致死量約為每公斤體重1.6~3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，都屬于低毒物質。”

　　雖然毒性不大，但還有不少人擔心，作為每天都要攝入的調味品，其毒性會不會在體內累積，從而導致慢性中毒呢？

　　對此，阮光鋒給出了一組數據。根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。“也就是說，對于體重60公斤的人來說，每天攝入1.5毫克完全沒問題。而我國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。所以，如果想要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃150克鹽，而我們每天推薦的鹽攝入量只有6克。”阮光鋒說。

　　安全性有保障

　　網絡文章中稱，食鹽遇高溫會使其中的亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀。阮光鋒表示，理論上講這話“沒毛病”，但要注意條件，那就是溫度至少要達到400℃。“問題是平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度，到200℃就會開始有大量油煙，到330℃不粘鍋的涂層就開始熔化了。”阮光鋒解釋說，“這仍然是因為加在鹽里的亞鐵氰化鉀的穩定性很高的原因。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測到氰根。”

　　那么，“歐美人都不用亞鐵氰化鉀，這是針對其他國家的滅種計劃”這種觀點是否屬實呢？

　　阮光鋒澄清說，其實在國外，亞鐵氰化鉀也是作為抗結劑使用的。比如，歐盟國家可以用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉和亞鐵氰化鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量基本與中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉和亞鐵氰化鈣，但限量值是中國的兩倍。“所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。”

　　如果還是實在不放心怎么辦？阮光鋒說：“目前，食鹽抗結的方法不止亞鐵氰化鉀這一種，如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等抗結劑同樣有效。現在市面上的食鹽有一些已經在改用這些抗結劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結劑，大家完全可以根據需要選擇自己喜歡的品種。”