鴨蛋黃越紅越好？馬冠生：切莫追求“顏值”當心蘇丹紅

　　近日有媒體報道稱，臺灣地區一家知名企業生產的蛋黃酥中含有工業用的色素——蘇丹紅，而且這批含蘇丹紅的蛋黃酥已流向市場，給消費者帶來了食品安全隱患。然而經調查發現，該企業生產蛋黃酥的過程中并沒有添加非法色素，推測產品中含有的蘇丹紅很可能來自原料中的鴨蛋。

　　對此，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、中國食品安全30人論壇專家馬冠生表示，作為工業染料，蘇丹紅性質穩定、價格便宜，時常有不法商販用其代替食用色素，但食用后對人體的健康會產生危害。因此，消費者在購買食品時，不要過分追求顏值，比如鴨蛋等食品，并非“越紅越好”。

　　據了解，蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類色素，屬于工業染料，常用于機油、汽車蠟、地板蠟、鞋油等工業產品的增色。蘇丹紅根據結構不同分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號均為蘇丹紅Ⅰ號的化學衍生物，臺灣此次檢出的是蘇丹紅Ⅳ號。

　　由于蘇丹紅性質穩定，對光照不敏感，不易褪色，而且價格便宜，因此有不法分子用其代替胭脂紅、莧菜紅等食用色素添加到食品中用于增色。

　　近年來，蘇丹紅事件時有發生。早在2005年2月，英國食品標準局公布了包括亨氏、聯合利華在內的多家大型企業的產品可能含有蘇丹紅Ⅰ號，六百多種食品相繼下架，引發了全球的蘇丹紅風波。在我國，亨氏、肯德基等多家公司的產品中相繼檢出蘇丹紅，經調查，該事件的源頭是一家食品公司非法使用蘇丹紅生產食品添加劑。

　　據馬冠生介紹，蘇丹紅進入人體后，可在體內還原酶的作用下生成苯胺、萘酚等物質，蘇丹紅的毒性作用和致癌性與這些代謝產物密切相關。苯胺能直接作用于肝細胞，引起肝臟損傷。苯胺的代謝物還能將血紅蛋白結合的二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白攜氧能力降低。萘酚類物質對眼睛、皮膚、黏膜有刺激作用，攝入量大時還能引起出血性腎炎。

　　人體長期攝入蘇丹紅可能造成肝臟、腎臟等器官損傷，而且國際癌癥研究機構（IARC）將其歸為3類致癌物，雖然對人的致癌性尚缺乏證據，但在動物試驗中可引起肝臟、膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。

　　此外，蘇丹紅還可引發皮炎，曾有因涂抹含蘇丹紅的化妝品引起接觸性皮炎的報道。

　　盡管蘇丹紅被明確禁止用于食品中，但仍有不法食品生產者受利益驅使違法使用蘇丹紅。馬冠生指出，被媒體報道過的可能含蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、鴨蛋、紅腐乳、辣條等。

　　他建議，消費者在購買食品時，不要過分追求“顏值”。“碰到顏色非常鮮艷，紅得不太自然的食品，就要當心點了，比如看起來很紅很誘人的辣椒制品以及蛋黃很紅的鴨蛋等。”