《食品餡料》新國標讓你中秋放心吃上本色月餅
今年中秋，只要是檢測合格上市的月餅，都不應該有二氧化硫的殘留。二氧化硫是使用“漂白劑”后殘留的一種化學物質，在今年5月1日前即《食品餡料》新國標實施之前，月餅的生產加工過程中是允許少量二氧化硫殘留。以前，部分白蓮蓉月餅的蓮蓉餡看上去特別的通透晶瑩，這很可能存在二氧化硫殘留。 但今年就不一樣了，《食品餡料》新國標明確規定禁用漂白劑，你吃到的白蓮蓉餡料月餅，它的蓮蓉餡很可能跟蓮子的顏色接近，帶點土灰色。五味和杭州利民食品廠的江廠長說，這個新規定對他們來說影響不大，因為多年來他們一直堅持自行炒制餡料，并堅決抵制添加“漂白劑”。 杭州翠沁齋月餅銷售有限公司的唐經理則稱，雖然他們的餡料是外購的，但供貨商提供的是符合國家標準的餡料，不會受什么影響。“蓮蓉分白蓮和紅蓮兩種，蓮子的產地不同做出來的蓮蓉色澤也會不同，一般白蓮蓉的顏色都會有些偏黃。”唐經理的看法和江廠長一樣，本色的才是自然的，也是健康的。 杭城一些大酒店每逢中秋也會推出自有品......閱讀全文
《食品餡料》新國標讓你中秋放心吃上本色月餅
今年中秋，只要是檢測合格上市的月餅，都不應該有二氧化硫的殘留。二氧化硫是使用“漂白劑”后殘留的一種化學物質，在今年5月1日前即《食品餡料》新國標實施之前，月餅的生產加工過程中是允許少量二氧化硫殘留。以前，部分白蓮蓉月餅的蓮蓉餡看上去特別的通透晶瑩，這很可能存在二氧化硫殘留。 但今年就不一樣了，《食
淺談餡料水分儀如何控制月餅餡料的水份控制
怎么合理設定食品餡料水分測定儀的測量溫度？? ?以蓮蓉餡料為例，蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發出去，得出過高的數據。重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。在日常實驗過程中可以通過修正跟改進
陳年餡料做新月餅可以檢測
“月餅能不能冷凍保存”、“往年的陳月餅餡料再做新月餅能檢測出來嗎”、“月餅為啥保質期有的60天有的90天，是防腐劑多少不一嗎”……在昨日陜西省質監局舉辦的“實驗室開放日”活動中，消費者代表們一邊參觀實驗室一邊追著專家問個不停。 月餅保質期跟原料工藝有關 昨日上午，陜西省質監局
警惕概念月餅－餡料亂加中藥材有害
中秋臨近，市面上琳瑯滿目的月餅讓人目不暇接。記者發現，國家今年對月餅奢華包裝實行“嚴打”后，月餅們玩起了新概念：“保健月餅”、“藥膳月餅”、“蟲草月餅”在實店或網店上層出不窮。9月18日，武漢食品專家以及衛生監督人士表示：小心，別被忽悠了。 記者在淘寶
遏制月餅亂象需推行強制性國標
2015年，國家質檢總局與國家標準委公布月餅國家標準。對于月餅中餡料含量、配料等作出了明確規定。但不少月餅產品仍存在用料不足、違規標注，甚至違規添加藥用成分等。此外，部分內地品牌還山寨“港澳”產品，朋友圈熱銷的“私房月餅”多為三無產品等。月餅新國標對于用料不足問題起到了一定規范作用，但以往用“水
水果餡料電子水分測定儀原理,用法
冠亞牌水果餡料電子水分測定儀可廣泛應用于一切需要快速測定月餅餡料、水果餡料、 蔬菜餡料、鮮花餡料、豆沙餡料、堅果餡料、蓮蓉餡料、肉松餡料、芝麻餡料、玫瑰花餡料、蛋黃餡料、京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅等餡料半成品及成品
水分對月餅的影響及測量
時下又到了月餅生產的旺季，伴隨著市場眾多品類的月餅出爐，消費者對食品安全的重視，各個企業對產品的質量要求也越來越高。中國月餅有幾千年的歷史，風味因地域各異，而廣東省主要以廣式月餅為主。?月餅的制作始于每年的3月，5-8月為高峰旺季。這個季節中正處于夏季高溫期，月餅原料、半成品、成品的制作如果稍微不重
水分對月餅的影響及測量
時下又到了月餅生產的旺季，伴隨著市場眾多品類的月餅出爐，消費者對食品安全的重視，各個企業對產品的質量要求也越來越高。中國月餅有幾千年的歷史，風味因地域各異，而廣東省主要以廣式月餅為主。 月餅的制作始于每年的3月，5-8月為高峰旺季。這個季節中正處于夏季高溫期，月餅原料、半成品、成品的制
檢測儀器儀表“身手不凡”－月餅質量的保質期和水分活度...
檢測儀器儀表“身手不凡” 月餅質量的保質期和水分活度的關系及檢測手法在中秋佳節即將到來之際，小編不禁想起了蘇軾的水調歌頭——“明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。”把想念家人的心情表達的淋漓盡致。秋風送爽，丹桂飄香，又到了
食材入餡含量沒準數－高檔月餅上市真“心”難測
鮑魚月餅、燕窩月餅……今年中秋市場，不少月餅用高檔食材入餡，但其含量多少沒有準數。有疑惑的消費者昨致電詢問：鮑魚月餅究竟應含多少鮑魚？ 記者隨后走訪多家酒店、餅屋、賣場等了解到，今年，鮑魚、海參、鵝肝、雪燕、魚翅、干貝等高檔食材，都成了月餅餡料，但其含量多少，不同品牌產品是“
盼盼公司過期霉變月餅餡料重新回爐被罰100萬
把工業用牛羊肉、過期月餅當成食品原料的相關公司及責任人在上海最終受到法律的嚴懲。 上海市第一中級人民法院12日披露，該院就兩起涉食品安全刑事案件作出二審裁判：將過期、霉變月餅餡料重新回爐的上海盼盼食品有限公司及5名被告人犯生產、銷售有毒、有害食品罪，盼盼公司被判罰金100萬元人民幣，張某等
月餅新標實施迎“首秀”由強制標準變推薦標準
中秋佳節將近，月餅已悄然登上超市舞臺，樣式多樣令人眼花繚亂。記者了解到，同是五仁月餅，餡料卻大不相同。而《月餅》新標雖對命名做出要求，但配料并不限于標準中的五類果仁。 據了解，今年是國家質檢總局與國家標準委發布《月餅》新標準實施后首個中秋節。記者走訪多家超市發現，市場所售五仁月餅中，橄欖仁并不
ATAGO便攜式刻度高溫餡料測糖儀介紹
月餅餡料為什么會太甜?隨著人們生活水平的提高，大家對月餅口感的要求也越來越高，覺得傳統的月餅太甜了。月餅本身就被歸做一類重油高糖的食物，月餅餡料太甜的原因就是月餅餡料中的含糖量高。常用于制作月餅餡料的糖有白砂糖、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有
餡料水分太多怎么辦？如何使用食品餡料水分快速儀
?食品餡料水分快速儀由深圳市冠亞水分儀科技有限公司研發生產，儀器是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來測定樣品的水份含量。該原理是測量樣品水分含量的基礎，可以測量幾乎所有樣品的含水量， 無論其類型和形狀如何,冠亞牌水分儀是測試樣品水分含量的可靠選擇，測試原理滿足GB 5009.3-2010
一款“五仁月餅”檢出過量使用防腐劑
中秋、國慶雙節轉眼將至，家家戶戶都開始準備起應景的食品。市場上的食品，特別是月餅的質量情況如何，是市民最關心的問題。昨天，江蘇省質監局公布了抽檢的食品情況，平均合格率為97.1%。月餅合格率也達到了99.7%，產品質量為歷年最好。在“月餅家族”中備受 “排擠”的五仁月餅，這次上了“質量黑榜”
“水果月餅”里沒果肉有香精－消費者須仔細辨別
中秋節的腳步越來越近，新興的水果月餅在各超市、賣場里銷量看漲。然而，有消費者購買后發現，不少水果月餅的餡料是冬瓜蓉，所謂的“水果餡料”僅僅是用香精勾兌而成。根據新的《食品餡料》標準，鮮果含量低于25%的，只能算作“水果味月餅”。 ■市民投訴水果味道竟用香精制成 中秋將至，菜場里
食品餡料檢測標準和測試流程
《食品餡料》(GB/T21270-2007)標準是一項推薦性國家標準，已由國家質檢總局和國家標準委于2007年12月4日批準發布。該標準從原輔料要求、感官要求、理化指標、衛生指標等多方面對食品餡料進行全面規范，并給出了各類指標要求的試驗方法及檢驗、判定規則。食品餡料品種繁多，且在生產過程中需要檢測水
月餅新標實施－“五仁”頻改名－業內認為新國標非強制標準
臨近中秋節，商家開始進入中秋月餅銷售期。今年也是《月餅》新國標實施后首個中秋。該標準對月餅的餡料比例做了明確約定，并規定了此前飽受網絡爭議的五仁月餅本應含有的餡料品種。 記者在市場上發現，今年標稱為“廣式五仁”的月餅少了很多，而在家樂福、永輝、京客隆等超市的走訪中看到， 五仁月餅多了很多“
東營區食藥監局開展月餅生產企業食品安全專項檢查
中秋佳節即將來臨，為了加強對月餅生產企業的監督管理，東營區食藥監局近日開展了對月餅生產企業的食品安全專項檢查活動。 在此次月餅生產企業專項檢查中，執法人員重點對制作月餅用餡料、生產加工月餅原材料進行檢查，要求所用餡料必須符合要求，對所使用的小麥粉、白砂糖、食用植物油、生產用水和食品
星級月餅代工生產遭質疑－營養月餅加中草藥違規
中秋節即將到來,月餅銷售進入旺季,近日,記者接連走訪了上海部分星級酒店、超市賣場,發現了一些令人疑惑的現象:星級酒店的月餅,居然大多是不知名的小廠代加工的；號稱加入了中草藥的“營養月餅”實際上沒有營養；鮑燕翅月餅可能會偷工減料。業內人士建議,國家應該制定月餅餡料品質的具體檢測方法,完善相關標準的
業內人士爆月餅暴利黑幕:土豆加香精替代純蓮蓉
引起強烈反響。一名從事月餅生產銷售多年的業內人士報料稱，現在有些月餅生產廠家為降低成本，往餡料中添加價格低廉的“蓮蓉精”以替代純蓮蓉，如果月餅餡料發硬，此餡料便可能添加了“蓮蓉精”。他說，如果正規廠家或酒店的月餅利潤為60%左右，那么添加“蓮蓉精”制成的蓮蓉月餅利潤可達100%-200
濰坊：水果味月餅與水果月餅有區別－購買時應先甄別
中秋節臨近，近期網上流傳的“水果味月餅是冬瓜餡做成”一事引發熱議，不少市民難以接受吃了多年的水果味月餅竟然是蔬菜餡。水果味月餅到底有沒有水果？網傳“所有水果味月餅全是冬瓜餡”是否屬實？9月19日，記者對此進行了調查采訪。 記者探訪 不少餡料中有冬瓜 當天上午，記者來到城區佳樂家超市北宮店，
華潤萬家用過期月餅做面包引爭議
員工良心發現進行報料 張先生(化名)是華潤萬家中山大道西店的面包師傅，近10天以來，他便一直將過期月餅搗碎，加入油、粉拌勻作餡料，制作成面包出售，“那是部門主管在10月31日晚下達的指令”。據其透露，5箱積壓月餅已用完3箱，估計制成面包約五六百個，降價超過一半，銷量提高數倍。 （
網售“養生月餅”調查：中藥成配料，“營養成分”賣家不懂
在人人關注健康的時代，“健康”“養生”是最容易獲得認同的“牌”。今年中秋節前，一些電商平臺和微店就出現了號稱有“養生”“保健”功效的月餅。 然而，含有“養生”“保健”等表述的廣告是不能隨便發的，月餅中添加哪些成分也不能隨意為之。 每年中秋節前，都會上演一場“月餅大戰”。 今年，這場“大戰”
各種水果餡料水分儀使用方法,注意事項
?在食品月餅加工中，?如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現大腳問題，行業內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量
月餅出口遭多重“綠色壁壘”－應從質量角度反思
【導語】離中秋節不到一個月，月餅也已大規模上市。廣州商業總會預測，今年廣式月餅出口情況嚴峻，已有多個國家禁止收寄中國月餅。 ? 對于月餅企業來講，海外華人的消費是一塊巨大的蛋糕。然而，今年廣式月餅卻因“出口難”遇到前所未有的困局，不得不拼命擠占國內市場。 ? 遭受國外“綠色貿
33個國家禁止進口月餅－部分因食品添加劑超標
又是一年中秋到。記者從廣東檢驗檢疫局獲悉：截至9月8日，經該局檢驗出口的月餅共計257批、1501噸，出口總值1125萬美元。成績雖然比去年略有增長，但增幅已明顯回落。 廣東是我國最大的月餅生產地和出口地之一，廣式月餅以口味獨特、品種多樣、質量優良享譽海內外。但多年以來，月餅出口一直遭到多
中秋郵寄月餅出境？成都海關：“蛋黃月餅”不能隨便寄
中秋將至，不少準備出境游的市民，打算隨身帶上一份中國的月餅；還有一些市民，想給國外的家人朋友郵寄月餅。殊不知，月餅并不是想寄就能寄。9月12日，記者從成都海關了解到，月餅不能隨便攜帶或郵寄“出境”，去往不同的國家有不同的規定。 部分快遞企業不接受郵寄“蛋黃餡”月餅出境 成都市民劉女士最近遇到
改頭換面難改“三高”本色－“健康月餅”未必健康
螺旋藻、人參、鮑魚……今年的月餅似乎有些“不同尋常”。中秋將近，記者連日來調查北京市場發現，月餅的高檔包裝已不再是噱頭，而高舉健康牌才是今年月餅營銷的王道。不過，記者調查發現，這些大打健康牌的月餅其實仍舊“換湯不換藥”，怎么也擺脫不了高糖高脂高膽固醇的身份。 調查篇 保健月餅
云南省發布食品安全地方標準－8大美食將有標可依
昨天，記者從云南省衛計委獲悉，根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全地方標準管理辦法》規定，該委按照法定程序，制定了《瑪咖干制品》、《滇式月餅》、《滇味豆豉》、《滇味鹵腐》、《滇味醬》和《紅糖》6個食品安全地方標準，修訂了《云腿月餅》、《云南小曲清香型白酒》兩個食品安全地方標準。《瑪咖干制