日立DSC探索糖果美味的秘密
糖果是日常生活中zui常見的食品之一，它主要以白砂糖、葡萄糖漿、淀粉糖漿或允許使用的增味劑為主料，以食用色素、增稠劑、食用香精、膠基及其它添加劑為輔料，然后按一定生產工藝要求加工制成的固態或半固態甜味食品。 現如今市售的糖果主要分為果糖、奶糖兩大類以及口香糖、泡泡糖等。 其中果糖的基本原料與其它軟糖相似，采用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果膠作為凝固劑。要加工出品質優良的果糖，首先要選擇好各種材料的配比。如果配比選擇不當，糖體易發烊或結晶。 而奶糖是一種結構比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。 奶糖主要可分為膠質奶糖和砂型奶糖。 膠質奶糖包括太妃糖和卡拉密爾糖。其膠體含量較多，糖體具有較強的韌性和彈性，比較堅硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18～25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。 砂型奶糖，又稱費奇糖。糖......閱讀全文
日立DSC探索糖果美味的秘密
糖果是日常生活中zui常見的食品之一，它主要以白砂糖、葡萄糖漿、淀粉糖漿或允許使用的增味劑為主料，以食用色素、增稠劑、食用香精、膠基及其它添加劑為輔料，然后按一定生產工藝要求加工制成的固態或半固態甜味食品。 現如今市售的糖果主要分為果糖、奶糖兩大類以及口香糖、泡泡糖等。 其中果糖的基
熱分析儀器與您一起探索巧克力柔滑的秘密
巧克力能給人入口即化的甜蜜享受，人們喜歡把它作為表達愛情的禮物。這種絲般柔滑的感覺從何而來呢？答案是巧克力中添加的可可脂。可可脂由含有不同脂肪酸的甘油三酯組成，包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸，具有特殊的理化性質，隨著溫度升高，會在很短的溫度區間(27-35℃)內迅速融化。 為了得到入口即
美味的背后
什么是反式脂肪酸 ? 反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，由此產生了反式脂肪酸。 反式脂肪酸在上個世紀八十年代作為飽和脂肪酸的替代品開始被使用。當時由于擔心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩定
新品－|－為NEXTA－DSC系列推出Real－View?偏光顯微樣品觀察裝置，可進行高精度結構分析
2024年3月6日，日立高新技術集團旗下的日立分析儀器有限公司（以下簡稱為“日立分析儀器”）推出了可在NEXTA DSC系列熱分析儀上使用的偏光顯微鏡配件。NEXTA DSC被用于不同的熱分析領域，包括聚合物、制藥、電子、化學、學術研究、石油和天然氣、食品和金屬等，以對熱流進行測量從而獲得材料特性。
探索埃迪卡拉紀寒武紀過渡時期的生物秘密
在漫長的46億年地質歷史時期，生命從出現到分化，然后到滅絕，再到重生，起伏不斷，并且伴隨著地球上各種重大環境轉變。從上個世紀開始，“地球生命的產生”的科學命題就被全球科學家所關注，近幾十年來獲得了很多新認識，但也爭議不斷，其中“地球生命在何處產生、如何產生”還被 Science 雜志列為125個
熱分析儀帶你解鎖易拉罐中的秘密
瓶裝飲料從初的玻璃瓶，到后來的鋁罐、塑料瓶，到現在一共發展了100多年。1963年易拉罐在美國發明，在以往的灌裝基礎上，在頂部設計了易拉環，這是實用性的發明，給人們帶來了極大方便，因此普及很快。那么問題來了，罐裝飲料的罐身材料采用的主要是鋁，馬口鐵等金屬，但是如碳酸飲料，茶水，牛奶等都是酸性或弱堿性
長隆啟動“超級大象節”－探索亞洲象大種群秘密
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/8/506451.shtm每年的8月12日是世界大象日，旨在呼吁人們關注身處迫切困境的非洲象和亞洲象。8月11日上午，廣州長隆野生動物世界（以下簡稱長隆）正式啟動“超級大象節”，旨在讓青少年觀察和探索亞洲象最自
Science：美味西紅柿的關鍵基因
對于許多的雜貨店購物者來說，那些來自商店的看似完美的紅彤彤的西紅柿卻遠不如自家宅園里的美味。近日來自康奈爾大學鮑依斯?湯普森植物研究所、美國農業部和加州大學戴維斯分校的研究人員破譯了一個可增加西紅柿中糖、碳水化合物和類胡蘿卜素水平的基因GLK2。相關論文發布在6月29日的《科學》(Science
揭曉餐館中美味的來源
? “顧客來餐館吃飯，吃的是什么，其實就是個味道，因此我在做每道菜的時候，油、鹽、醬、醋、蠔油、雞精、味精……各種調料差一點都不行！這些調味品可是我們廚師手中的寶啊。”廣州一家著名連鎖餐館的廚師長周先生對《生命時報》記者說。的確，眼下人們進餐館，最看重的就是菜的口感。在影響菜品口感口味好壞的因素中
差示掃描熱量計優越性能提高數據的可靠性
DSC7000Series日立差示掃描熱量計優越的靈敏度和重現性提升了數據的可靠性，同時豐富多彩的擴展性使其更為出色。以一般聚合物的DSC測量為基礎，可應對多種不同應用，例如可以對難以經手的樣品進行微量測量，省力自動化，樣品觀察，光化學反應等。從材料開發到成品評價，DSC能夠對應所有場合。?DSC7
日立差示掃描熱量計優越性能提高數據的可靠性
DSC7000Series日立差示掃描熱量計優越的靈敏度和重現性提升了數據的可靠性，同時豐富多彩的擴展性使其更為出色。以一般聚合物的DSC測量為基礎，可應對多種不同應用，例如可以對難以經手的樣品進行微量測量，省力自動化，樣品觀察，光化學反應等。從材料開發到成品評價，DSC能夠對應所有場合。DSC70
植物奶油，美味還是禍端？
揭開植物黃油的真實面紗 漢堡、面包、餅干……現實中很多人都愛吃這些食品，而鋪滿奶油的乳酪蛋糕更是讓很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顧于這些香甜的美味，卻忽視了其中很重要的制作原料――氫化油，也就是大家常說的植物奶油。專家介紹，植物奶油因含有能導致
日立差示掃描熱量計優越性能提高數據的可靠性
日立差示掃描熱量計優越的靈敏度和重現性提升了數據的可靠性，同時豐富多彩的擴展性使其更為出色。以一般聚合物的DSC測量為基礎，可應對多種不同應用，例如可以對難以經手的樣品進行微量測量，省力自動化，樣品觀察，光化學反應等。從材料開發到成品評價，DSC能夠對應所有場合。?DSC7000Series日立差示
Flash－DSC－1－：升降溫速率最快的DSC
超快速差示掃描量熱儀，名稱為Flash DSC 1（中文名稱為閃速DSC 1）。這是目前世界上速率最快的商品化DSC 儀器，升溫速率達到107 數量級（K/min），降溫速率達到106 數量級（K/min）。 Flash DSC是創新型的超高速掃描量熱儀，該技術能分析之前無法測量的結構重組過
GenomeAsia－100K最新數據公布！探索亞洲人基因數據的秘密
目前已經測序的人類基因組序列中約有6%的樣本來自亞洲個體。而世界上約一半的人口是亞洲人。GenomeAsia 100K項目成立于2016年，由Macrogen、盆唐首爾大學醫院精準醫療中心、新加坡南洋理工大學、印度基因組分析企業MedGenome和美國羅氏集團子公司Genentech等組成，旨在
酵母制造人造糖果
圣誕節、元旦、春節……每逢佳節胖三斤，低卡路里或無卡甜味劑可以幫助快樂的人們保持苗條身材。甜菊糖苷（Stevia），是一種零卡路里甜味劑，之所以享譽“天然”，因為它是從南美植物的葉子中提取的。 現在，ACS 合成生物學雜志的一篇報道描述了利用酵母生產大量甜菊糖苷的方法，從而繞過植物中間體，甚至
塔格糖在糖果中的應用
塔格糖可作為甜味劑應用于巧克力中，而且工藝無需太大改變，巧克力的粘性及吸熱特性和添加蔗糖時相似。新西蘭Mada運動營養食品公司首先開發出含有塔格糖的牛奶、黑巧克力和白巧克力等風味的巧克力產品，隨后又開發出涂有巧克力的干果、干果巴、復活節彩蛋等各種含有塔格糖的新穎巧克力產品。
明膠作為糖果添加劑的作用
據報道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形
DSC基本知識：什么是dsc曲線的基線
差示掃描量熱法（differential scanning calorimetry,DSC），一種熱分析法。在程序控制溫度下，測量輸入到試樣和參比物的功率差（如以熱的形式）與溫度的關系。差示掃描量熱儀記錄到的曲線稱DSC曲線，它以樣品吸熱或放熱的速率，即熱流率dH/dt（單位毫焦/秒）為縱坐標，
中國農大王濤團隊：質譜助力探索豆科植物結瘤固氮秘密
分析測試百科網訊 今年2月，國際植物科學期刊《Plant Physiology》上在線發表了一篇題為“The MtDMI2-MtPUB2 negative feedback loop plays a role in nodulation homeostasis”的學術論文，中國農業大學農業生物技
Hyper－DSC技術應用——Hyper－DSC實驗分析
圖1.? Perkinelmer 的Hyper DSC方法得出的PVP/乳糖樣品的可逆熱流曲線。 Hyper DSC是最新的DSC分析技術之一，它充分利用掃描速率對靈敏度的直接關系的原理，要求DSC儀器具備極其快速的響應時間和非常高的分辨率。與大多數熱流式的DSC不同，Hyper
綜合因素讓食物更美味
圖片來源：ALAMY 通常人們認為鮮美的味道來自于舌頭。但事實并非如此。感受香噴噴的味道，舌頭僅僅是最基礎的，人們對于美味大部分的經驗其實來自于嗅覺系統。并且倫敦大學感官研究中心主任Barry Smith發現，一些東西的味道會與聲音、視覺和環境等因素有關。 人的舌頭可以分辨出
解鎖食物的秘密：探索XRF是怎么對食品進行批量化學分析的？
消費者健康在食品和飲料行業中自然是至關重要的。食品制造商使用大量的原材料，因此監測原材料進入生產過程之前以及產品到達貨架之前對其進行分析是至關重要的。XRF分析XRF儀器廣泛應用于食品行業，用于分析食品產品和原材料的元素組成。這種方法是非破壞性的，可以應用于廣泛的樣本，使其成為質量控制和產品開發的理
營養又美味的奶酪如何控制血糖
奶酪是一種既營養又美味的食物，是嗎？一方面，奶酪是鈣、鎂、維生素A、B2和B12等礦物質的絕佳來源，更不用說它還是一種完整的蛋白質。另一方面，奶酪也是我們飲食中飽和脂肪和鈉的重要來源。為了降低飽和脂肪的攝入量，有時推薦食用低脂奶酪以降低心血管疾病的風險。然而，矛盾的是，現在越來越多的證據表明，吃
美味溏心蛋的“營養+安全”公式，何解？
春暖花開萬物復蘇的季節里，病毒和細菌也都在蠢蠢欲動。一些吃貨們最近也因為一種美食陷入了新的糾結——好吃但是營養和安全系數未知的溏心蛋。溏心蛋因為沒有完全熟透所以擁有軟嫩甚至流動的口感，但是沒熟的雞蛋會不會讓吃貨們無法獲取營養，還招惹上禽流感等病毒和細菌呢？ 蛋黃不熟≠營養不高 一般來說，雞蛋
美味背后－反式脂肪酸的“罪與罰”
氫化油不等于反式脂肪酸 11月11日下午，中國焙烤食品糖制品工業協會在北京召開了“反式脂肪酸現狀及應對措施媒體溝通會”，焙烤協會的相關負責人指出，氫化油不等于反式脂肪酸，消費者可安心食用國內品牌企業生產的相關產品。 根據今年上半年烘焙協會委托國家相關檢測機構對部分企業產品抽檢的數據顯
一“圖”在手－找回失落的番茄美味
中國農科院近日宣布，由該院深圳農業基因組研究所黃三文研究員領銜的國際科研團隊，首次利用多重組學大數據分析，揭示了“世界第一果”番茄在馴化和育種過程中營養和風味物質發生的變化，及其調控位點，為番茄果實風味、營養物質的遺傳調控和全基因組設計育種提供了路線圖。相關科研論文在國際知名生命科學期刊《細胞》
國外實驗室中養著上萬只蜘蛛－探索類人基因秘密
在牛津大學一座安靜的實驗室里，生活著數以萬計的各類蜘蛛。該校進化發育生物學家埃利斯泰爾·麥克格雷戈（Alistair McGregor）隨意地說道：“我想這是相當多的蜘蛛。”與此同時，他也在活動雙手去抓一只體型肥胖、長著長腿的雌性蜘蛛，后者正在努力為自己爭取自由。麥克格雷戈稱：“我們永遠不會有更
追求卓越－攜手并進丨日立分析多款新品亮相BCEIA
分析測試百科網訊 2021年9月27日-29日，第十九屆北京分析測試學術報告會暨展覽會（BCEIA 2021）在北京?中國國際展覽中心開幕。本次展會日立分析儀器帶來了新款XRF分析儀EA1400，差示掃描量熱儀DSC7000X、熱分析儀系列DSC600、DSC200等產品。XRF分析儀EA140
DSC曲線含義
它是以樣品吸熱或放熱的速率，即熱流率dH/dt（單位毫焦/秒）為縱坐標，以溫度T或時間t為橫坐標，可以測定多種熱力學和動力學參數，例如比熱容、反應熱、轉變熱、相圖、反應速率、結晶速率、高聚物結晶度、樣品純度等。以溫度T或時間t為橫坐標，可以測定多種熱力學和動力學參數，例如比熱容、反應熱、轉變熱、相圖