用質構儀研究掛面的質構特性
掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面的感官評價是按SB/T 10137— 1993《面條用小麥粉》中的面條評分標準執行的，完全依靠檢測人員憑借專業訓練及經驗進行感官評分，對評分人員要求高，可描述性比較模糊。質構儀（物性分析儀、物性測試儀）是較先進的檢測設備，可對食品的物性概念作出數據化的準確表述，是的感官量化測量儀器。質構儀可以檢測掛面的硬度、咀嚼性、黏著性等，能夠客觀準確地反映掛面的質量品質。質構儀檢測方法已經應用到AACC（美國谷物化學家協會）、AOAC（分析化學家協會）、GB、BS（英國國家標準）、ASTM（美國材料......閱讀全文
用質構儀研究掛面的質構特性
掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格
沙參質構特性分析
沙參與人參、玄參、丹參和苦參被稱為五參，沙參味苦微寒，主血積驚氣，除寒熱、補中益肺氣，久服利人，是清肺養陰、祛痰鎮咳的常用中藥之一。現代研究證明：沙參含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多種成分，具有免疫調節、抗輻射、抗衰老、清除自由基、保肝等多種藥理作用。?1樣品準備將沙參熱燙，然后冷卻至
質構儀用于淀粉質構特性的研究
淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%
湯圓的質構特性測定
湯圓是深受我國人民喜愛的傳統米制品，也是我國人民喜愛的傳統小吃之一，速凍湯圓產業發展迅速，如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結蒸煮后會出現渾湯、黏牙等問題，如何改善其蒸煮品質、提高產品品質，是實際生產中亟待解決的問題。湯圓的質構特性是湯圓品質的重要組成部分，通過質構儀（物性分析儀）測定湯圓的質構
湯圓的質構特性測定
湯圓是深受我國人民喜愛的傳統米制品，也是我國人民喜愛的傳統小吃之一，速凍湯圓產業發展迅速，如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結蒸煮后會出現渾湯、黏牙等問題，如何改善其蒸煮品質、提高產品品質，是實際生產中亟待解決的問題。湯圓的質構特性是湯圓品質的重要組成部分，通過質構儀（物性分析儀）測定湯圓的質構
質構儀關于鮮活果汁爆珠質構特性測試
質構儀關于鮮活果汁爆珠質構特性測試隨著市場發展和飲料產業發展，原來越多的新型飲品被開發出來。目市面上出來一種新型的爆珠果汁，它針對“礦泉水+果汁”這類產品的痛點，包括果汁飲料的穩定性?果汁中功能性成分揮發損失和外界因素引起的氧化變質等。目爆珠主要是使用微乳化包埋技術，利用海藻膠為壁材，將果汁包埋起來
質構儀用于釀酒糟醅質構特性的研究
糟醅的結構及其質量直接決定著白酒的優劣，如果糟醅中糧粉過多，就會使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板，不利于微生物發酵、產酒、產香；如果糟醅中糠殼量過高就會使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠。現在對糟醅的感官評價主要依靠工人師傅的經驗、且各師各說法，主觀性強，常常會出現偏差，很難形成系統的理論，不便于推廣，難
質構儀用于評價不同成熟度芒果質構特性
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均不盡
質構儀用于評價不同成熟度芒果質構特性
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是著名的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均
魚糕質構特性的測定
魚糕是中國湖北荊州一帶的一種傳統魚糜制品，因其口感嫩滑，營養豐富，而受到消費者的喜愛，但是目前市場上的魚糕多為作坊式生產，各個商家品質不一，極大地阻礙了魚糕產業的發展。質構特性是衡量魚糕制品品質的主要指標之一，目前企業主要使用感官評定法進行評價，而感官評定法雖然直觀，但易受評價員的主觀因素影響，并且
物性分析儀（質構儀）用于測定柚子皮的質構特性
柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養價值高，藥用價值也極高，外皮很厚，約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量極高，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境污
番茄調味醬質構特性研究
作為一種復合調味料，番茄調味醬是以濃縮番茄醬為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠劑等輔料經調配、殺菌和罐裝而成。因富含可溶性糖、番茄紅素和維生素C等多種營養成分，番茄調味醬深受消費者喜愛，且在我國的消費量呈逐年增加的趨勢。番茄調味醬的色澤、滋味、質構等感官品質，
用質構儀評價凝固性火龍果酸奶的質構特性
火龍果（Hylocereus undulatus）屬仙人掌科（Cactaceae）量天尺屬（Hylocereusundatus）（又稱三角柱屬或蛇鞭柱屬），又稱紅龍果、青龍果、仙人掌果、仙蜜果、龍珠果、玉龍果等。原產于巴西、墨西哥等中美洲地區，目前已廣泛分布于越南、泰國、尼加拉瓜、哥倫比亞、以色
質構儀用于蓮仁力學特性測試
蓮仁是一種傳統的保健食品，含蛋白質、維生素E、鐵、鈣等對人身體有利的營養成分，是目前月餅和八 寶粥等食品的主要原料。蓮仁的主要成分為淀粉，干燥之后呈脆性，在擠壓載荷的作用下，容易引起蓮仁損傷破碎。蓮仁的損傷破碎，既影響蓮仁的加工品質，同時也增加蓮仁的加工損耗，對蓮子加工企業的經濟效益有較大影
食品的質構特性與新產品開發
外觀、營養、風味、質構是食品的四個重要的屬性。食品的質構特性是消費者判斷許多食品質量和新鮮度的主要的標準之一。當一種食品進入人們口中的時候，通過硬、軟、脆、濕度、干燥等感官感覺能夠判斷出食品的一些質量如新鮮度、陳腐程度、細膩度以及成熟度等。食品的質構特性如馬鈴薯片的脆性、面包的新鮮度、果醬的硬度、黃
質構儀用于研究奶粉的凝膠化特性
乳粉中的蛋白質具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結構的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網絡。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用，形成因加熱而產生有利于食品結構和質地的膠凝現象。1 樣品準備將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進行混合，然
魔芋卡拉復配膠的質構特性研究
魔芋葡甘露聚糖在純水中并不形成凝膠，而是形成高黏度的假塑性溶液，可以用作增稠劑。魔芋葡甘露聚糖可以在堿性凝結劑的作用下（例如氫氧化鉀）脫乙酰，產生熱不可逆和高度熱穩定的凝膠。魔芋也可以與其他植物/藻類親水膠體（淀粉，卡拉膠，紅藻膠，結冷膠）發生協同作用成為凝膠。卡拉膠是一類從紅藻中分離出水溶性硫酸酯
應用質構儀評價速凍春卷皮加工特性
隨著速凍技術的發展和人們對傳統食品的需求，速凍春卷因其美味、方便、快捷等優點而深受廣大消費者的喜愛。但是近幾年的實踐表明，速凍春卷在凍藏及銷售過程會出現水分從餡料遷移至春卷皮及春卷皮水分的散失；另外，消費過程要經歷速凍、凍藏、運輸、銷售展示及消費者購買等多個環節，這些環節中產品溫度極易發生波動，甚至
質構儀用于測定果凍的質構
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質狀況越來越受到人們的重視。質構儀作為一種食品感官分析儀器，已經在休閑
質構儀用于臘肉的質構測定
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀
質構儀
質構儀-TA.new plus可對樣品的物性概念作出數據化的準確表述，使用統一的測試方法，是精確的感官量化測試儀器。第三方標準砝碼直接進行精度自檢，確保儀器準確度。 測試數值滿足國家計量標準認可體系，可以保證檢測數據準確度。目前擁有AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFER
質構儀用于膏霜的質構測定
護膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護膚作用的乳化型產品，按外觀狀態區分，可有霜(質地軟)、膏(質地硬)；按含油量區分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區分可有傳統反應式皂基乳
什么是質構分析？什么是質構儀？
質構分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產時的表現。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器。這使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質地分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價，從而實現產品的內部質量保證檢查和標準。您可以評估和控制影響質量、加工、處理和貨架壽命
質構儀用于膏霜的質構測定
護膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護膚作用的乳化型產品，按外觀狀態區分，可有霜(質地軟)、膏(質地硬)；按含油量區分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區分可有傳統反應式皂基乳化、混
用Universal－TA質構儀評價速凍春卷皮加工特性
隨著速凍技術的發展和人們對傳統食品的需求，速凍春卷因其美味、方便、快捷等優點而深受廣大消費者的喜愛。但是近幾年的實踐表明，速凍春卷在凍藏及銷售過程會出現水分從餡料遷移至春卷皮及春卷皮水分的散失；另外，消費過程要經歷速凍、凍藏、運輸、銷售展示及消費者購買等多個環節，這些環節中產品溫度極易發生波動，甚至
質構儀用于油菜籽粒壓縮特性的研究
油菜是世界四大油料作物之一，種植面積和總產量占世界油料作物的50%以上。我國油菜籽產量占世界產量的30%，居世界首位。油菜籽在收獲、運輸、干燥及儲藏的過程中受到載荷壓縮，當其受到的壓力超過自身承受范圍時，籽粒就會變形甚至破裂，危及儲藏安全，降低種子發芽率，進而降低加工產品的質量。 1 樣品準備油菜籽
質構儀分析大豆分離蛋白冷凝膠的凝膠特性
豆腐是起源于中國的傳統食品。按照凝固劑來分類可以分為酸類、鹽類和酶類制成的豆腐，葡萄糖酸內酯豆腐是以葡萄糖酸內酯（gluconic acid lactone，GDL）作為凝固劑制作的豆腐，是一種酸類凝固劑豆腐。其傳統的制作工藝通常包括兩步加熱：先在中性pH 值條件下加熱豆漿，然后加入內酯酸化
物性分析儀（質構儀）用于蛋殼力學特性研究
蛋在腌制過程中，蛋殼的品質是影響蛋成品品質的重要因素，對不同品質的蛋殼，吸收和滲透傳遞食鹽等的能力不同，直接影響咸蛋等的加工時間。如薄殼蛋對食鹽滲透能力強，成熟期短；反之，厚蛋殼對食鹽的滲透能力差，成熟期長。蛋殼的孔隙數目越多，尺寸越大，對食鹽的滲透能力越強，蛋品的腌制時間也越短；反之，蛋殼孔隙數目
質構儀用于鴨蛋蛋清的質構測定
000年, 我國蛋禽存欄量居世界shou位, 但禽蛋及禽蛋 制品出口量很少, 主要原因之一是我國蛋品質量問題, 尋找適宜蛋白來源飼料對于提升蛋品品質具有重要意義。選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來源添加劑, 在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉, 研究不同蛋白來源飼料添加
質構儀用于鴨血旺的質構分析
血旺也叫是人們非常喜愛的一種菜肴，營養價值豐富，消費市場十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質構嫩滑有彈性、口感細膩。以往的研究多用感官評價的方法來評價血旺口感上的品質，二采用感官測定的評價方法對檢測人員的專業水平要求較高，且存在主觀性。質構儀測定是近年來發展成熟的一種檢測手