肉制品生產企業實驗室建設理論概述
一、導語 肉制品生產企業新建檢測實驗室，應該購置哪些檢測儀器，一般是跟企業規模有很大關系。有的肉制品生產企業建設檢測實驗室只需要滿足產品出廠合格即可，有的需要滿足政府抽檢，有的則需要滿足出口國的檢測需求.......因此不同需求的肉制品生產企業新建實驗室購置儀器并不相同。本專題旨在能夠幫助肉制品生產企業根據自身需求，購置對應的分析儀器。 二、滿足出廠的檢測項目 咸肉類： 感官、酸價、揮發性鹽基氮、過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鈉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標簽等 發酵肉制品：過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、大腸菌群、致病菌、凈含量、標簽等 熏煮火腿類：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)、苯并(a)芘、蛋白質、脂肪、淀粉、水分、氯化物、凈含量、標簽等 熏煮香腸類：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌......閱讀全文
肉制品生產企業實驗室建設理論概述
一、導語 肉制品生產企業新建檢測實驗室，應該購置哪些檢測儀器，一般是跟企業規模有很大關系。有的肉制品生產企業建設檢測實驗室只需要滿足產品出廠合格即可，有的需要滿足政府抽檢，有的則需要滿足出口國的檢測需求.......因此不同需求的肉制品生產企業新建實驗室購置儀器并不相同。本專題旨在能夠幫助肉
海南這4批次樣品上不合格名單
2月21日，海南省市場監督管理局通報2020年第7期食品抽檢信息，近期該局組織抽檢豆制品、肉制品、食用油、油脂及其制品共3類產品125批次，其中有4批次樣品上了不合格名單。 不合格樣品中，豆制品有2批次，為：海南旺佳旺商貿有限公司王府井店銷售的標稱云南乖乖食品有限公司生產的香酥豆腐干（原味）（
食品檢測之肉制品檢測
肉制品從廣義上講，肉是指各種動物宰殺后所得可食部分的統稱，包括肉尸、頭、血、蹄和內臟部分。以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。?????????????????檢測產品及項目：????（一）腌臘肉類制品。咸肉類：酸價、揮發性鹽基氮
專家解讀超市自制食品抽檢指標
?????? 省工商局此次抽檢的糕點、豆制品、熟肉、醬腌菜、腌臘肉等五類共72種食品中，主要不合格項目為酸價、苯甲酸、亞硝酸鹽、山梨酸、菌落總數、檸檬黃、誘惑紅、大腸菌群超標。那么這些指標有什么含義，會對人體會造成什么傷害？記者特別采訪了成都疾病控制中心食品環境學校衛生科相關專家馬曉軍。下面是馬曉軍
10批次肉制品檢出菌落總數超標
吉林省食藥監局發布《2017年國家監督抽檢不合格產品及產品合格信息（第24期）公示》和《2017年吉林省級監督抽檢不合格產品及產品合格信息（第24期）公示》，共計10批次肉制品檢出菌落總數超標。 據統計，兩次抽檢共計抽檢肉制品、豆制品、蜂產品、糧食加工品、食用農產品、調味品、飲料、肉制品8大類
檢出酸價、菌落總數超標，吉林曝光2批次不合格食品
3月30日，吉林省市場監督管理廳發布2020年第12期食品安全抽檢信息，組織抽檢12類食品共333批次樣品，不合格樣品2批次。不合格樣品中，炒貨食品及堅果制品1批次，肉制品1批次。 抽檢信息顯示，1批次德惠市惠發街福德興食品店銷售的標稱長春市龍泰食品有限公司生產的麻辣香酥豆（100g/袋、子盈
山西抽檢－食品添加劑使用和食品污染問題較突出
6月19日、7月3日和7月9日，省食品藥品監督管理局連續公布了三期食品安全監督抽檢信息公告。從檢出的不合格食品項目上看，食品添加劑使用和食品污染問題比較突出。 第一期公布95批次，涉及糧食及糧食制品、酒類、肉及肉制品、餐飲食品、水產品5大類，其中：27批次餐飲食品中有2個批次不合格，分別為晉
酸價是什么
無酸價是好的。在化學中，酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數 。酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價可作為
酸價是什么
無酸價是好的。在化學中，酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數 。酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價可作為
什么是酸價
食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價的形式表示，酸價（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標準溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標準溶液的毫克數，單位為mg KOH/g。它是對化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團數量的計量標準，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標志。酸價是評價食用油
酸價是什么
無酸價是好的。在化學中，酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數?。酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價可作為
政府加大對舌尖上食品的檢測
日前從市北區食安辦獲悉，今年上半年該區完成食品安全定性定量檢測2200批次，在檢查中發現，主要存在微生物污染問題，占不合格原因的85.71%，涉及的主要產品為豆類制品和熟肉制品，其中主要不合格項目為大腸菌群、菌落總數超標。對于檢查中發現均及時移交區食藥監局督促其依法予以查處、銷毀。 開展定性定
酸價有什么危害
酸價（Acid value）：是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數，又稱酸（Acid number）。酸價的單位：（KOH）/（mg/g）。 油脂中的游離脂肪酸與KOH發生中和反應，從KOH標準溶液消耗量可計算出游離脂肪酸的量，反應式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2
酸價的測定方法
GB/T一5530—2005規定了測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法，其中熱乙醇測定法為參考標準法，冷溶劑法只適用于淺色油脂，電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點，然后根據滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。滴定法的優點是簡單、易行，無需特殊的儀器設備和化學試劑，但是該法
肉制品菌落總數超標－沈陽三家企業上黑榜
昨日，遼寧省食品藥品監督管理局網站公布了關于食品安全監督抽檢信息的公告。沈陽綠洲生態食業有限公司、沈陽一合食品有限公司和沈陽阿雷食品有限公司因肉制品菌落總數超標被“點名”。目前，遼寧省食品藥品監督管理局已組織市食藥監部門對其依法進行了查處。 此次抽檢是國家總局委托我省在2015年11月1日
食品中酸價的測定
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。因此可使用酸價作為衡量脂肪質量的標準之一。酸價可作為脂肪生產中水解程度的指標，也可作為食品保藏過程中酸敗的指標。GB5009.229—2016食品中酸價的測定中規定了各類食品中酸價的三種測定
重慶通報9批次問題食品－麻花、油條檢出鋁超標
近期，重慶市食品藥品監督管理局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品等14類食品276批次樣品，不合格樣品9批次。 麻花、油條檢出鋁超標 不合格名單顯示，九龍坡區楊家坪渝義餐飲店銷售的油炸麻花、永川區武國食府生產的油條、重慶市致原綠膳餐飲有限責任公司生產
海通報不合格肉制品－世紀聯華水晶肴肉菌落總數超標
3月14日，上海市食藥監局通報了3批次不合格肉制品，涉及2家生產企業和2家銷售商。 通報顯示，上海世紀聯華超市青浦有限公司第一分公司銷售的水晶肴肉（規格型號：180克/袋 生產日期/批號：2017-11-06）檢出菌落總數超標，該產品由南京美食佳肉制品有限公司第一分公司生產。 菌落總數是用來
吉林省食藥監局抽檢：4批次肉制品菌落總數超標
中國質量新聞網訊 26日，吉林省食品藥品監督管理局官網對2016年吉林省級監督抽檢不合格產品及產品合格信息(第6期)進行公示，抽檢9類食品468批次樣品，不合格樣品8批次。 其中，蜂產品28批次，罐頭5批次，酒類94批次，乳制品18批次，食用農產品182批次，全部合格；肉制品59批次，不合格樣
吉林抽檢174批次樣品－2批次肉制品不合格
9月26日，吉林省食品藥品監督管理局發布《吉林省食品藥品監督管理局2016年國家監督抽檢不合格產品及產品合格信息（第十九期）公示》。此次共抽檢5類食品174批次樣品，其中不合格樣品2批次，均為肉制品。 據悉，2批次不合格肉制品分別為：樺甸市鵬珅福利食品有限公司生產的牛板筋（醬鹵肉制品）中檢
簡述山梨酸鉀在肉制品中的應用
將熏制火腿、干香腸、肉干和類似的其他干肉制品，用適當濃度的山梨酸鉀溶液進行短暫性浸泡，從而實現防腐保鮮。肉灌腸類制品例如牛肉腸、豬肉腸等，將濃度為5%的山梨酸鉀溶液噴灑于其表面實現防腐保鮮。也可以直接在一般的肉料、肉餡里添加適量的山梨酸鉀進行防腐保鮮。生鮮雞肉、熟雞肉都可以通過使用不同配方、不同
溫州微博美食白皮書：逾五成不合格－細菌超標百倍
2011年年初，“微美食”開始在微博中出現，成為新興的餐飲消費模式。溫州本地也隨之涌現出了一批粉絲動輒數萬的“微美食店”，它們憑借新穎、便捷、美味等特點立刻俘獲了眾多吃貨的心。然而，由于“微美食”依靠新媒體——微博、微信進行網絡交易，未被納入嚴格和完善的監管體系中，長期以來，“微美食”的食品衛
食藥監總局抽檢－唐人神五花臘肉和臘尚煌臘鴨不合格
6月25日，國家食品藥品監管總局公布2015年第12期食品安全監督抽檢情況。湖南唐人神肉制品有限公司生產的唐人神五花臘肉和瀏陽湘友肉制品廠生產的臘尚煌臘鴨抽檢不合格。 本次不合格產品涉及炒貨食品及堅果制品、鳳凰剎那品、酒類、糧食及糧食制品、肉及肉制品、食品添加劑、食用油和油脂及其
食藥監總局2014第二階段食品抽檢－微生物問題突出
2014年12月5日，國家食品藥品監督管理總局公布了本年度第二階段19類食品及食品添加劑的監督抽檢信息。 本次監督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及水產制品、飲料、調味品和乳制品等19類食品及食品添加劑，抽檢食品生產企業數
吉林省市場監督管理廳關于2批次食品不合格情況的通告
近期，吉林省市場監督管理廳組織抽檢14類食品共94批次樣品，其中合格樣品92批次，不合格樣品2批次。檢測項目見附件。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。具體情況如下： 一、總體情況： 本次抽檢產品為14類食品共94批次，合格樣品92批次。其中：肉制品不合格樣品1批
阿雷哈爾濱風味紅腸菌落總數超標，吉林通報10批次產品
10月6日，吉林省食藥監局發布國家、省級兩期食品安全抽檢信息，共通報10批次食品不合格，其中2批次酒類不合格，6批次肉制品不合格，2批次糕點不合格。 國家抽檢中有2批次酒類檢出酒精度不達標 抽檢信息顯示，吉林省第23期國家食品安全抽檢中，有2批次酒類被檢出酒精度不達標，分別為：寬城區天光美家
這4批次問題食品被通報－涉京東天貓等4家銷售平臺
據國家市場監督管理總局通報，近期，原國家食品藥品監督管理總局組織抽檢肉制品，食用油、油脂及其制品和水產制品等3類食品293批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品289批次，不合格樣品4批次，涉京東天貓等4家銷售平臺。 通報顯示，不合格樣品中有3批次檢出酸值（價）不合格，來自京東、天貓、蘇寧易購各1批次
四川食藥監局：多款散酒違規添加甜蜜素和糖精鈉
日前，四川省食品藥品監督管理局公布的新一批食品安全監督抽檢結果顯示，在抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油、肉及肉制品、酒類、飲料、薯類及膨化食品等23類食品共計1761批次中，抽檢合格樣品1701批次、不合格樣品60批次。其中，不合格產品包括成都思全食品有限公司生產的芝麻牛肉味（膨化食品水分超標）、
湖南通報10批次不合格食品－涉及微生物污染等問題
11月14日，湖北省市場監督管理局通報，近期該局組織開展監督抽檢肉制品、飲料、茶葉及相關制品、蔬菜制品、糕點、餐飲食品、食用農產品、食品添加劑等8大類食品240批次樣品，檢出10批次不合格樣品。 3批次樣品檢出微生物污染問題 不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染。其中2批次檢出菌落總數項
廣西13批次糕點不合格，微生物污染、酸價、防腐劑等超標
11月9日，廣西食藥監局組織抽檢糕點、豆制品等2類食品141批次樣品，不合格13批次，均為糕點，不合格原因為檢出微生物污染、酸價、防腐劑等超標。 7批次糕點檢出微生物污染超標 抽檢信息顯示，7批次糕點檢出微生物污染超標，其中1批次同時檢出酸價超標。 分別為：龍州朝陽餅廠銷售店銷售的標稱“崇