怕胖卻無力抵抗美食誘惑？物理學家可以這樣幫你——
發達國家居民在變得更加肥胖。英國的肥胖率在過去25年中幾乎增長到原來的4倍；而在經濟合作與發展組織（OECD）大多數富裕的成員國中，超重和肥胖人群占據了大部分人口。導致群體性肥胖的原因多種多樣，久坐的生活方式和高熱量即食食品顯然是重要因素，但事情并不完全如此。 在我們吃東西的時候，體內會進行極其復雜的激素調節過程，這一過程涉及的不止是我們當天吃下的食物，還與我們之前吃過的食品的種類和總量相關。不幸的是，我們的身體會在這樣的過程中習得一種易于變胖的傾向，而要想翻轉這種傾向讓身體重新變瘦并不容易。 舉例來說，讓我們想想身體是如何意識到自己吃飽了的。飽腹感（感覺吃飽了）和滿足感（不想再吃了）既來自于外部環境和物理因素，比如盤子的大小、食物的多少、胃部的飽脹程度，也來自于我們體內新陳代謝的反饋。當腸道探測到脂肪酸、糖類、氨基酸的存在，就會釋放出幾種已知的“飽腹感激素”。這些激素使我們感到“吃飽了”，但是人體釋放這些激素的途徑以及......閱讀全文
美研究學者發現：難擋美食誘惑是“大腦的錯”
不少人信誓旦旦地要控制飲食，可是看見美味就管不住嘴。為何無法抗拒誘惑？科學家說，原因在于名為前額葉中央皮質的一個大腦區域。 美國伊利諾伊大學用老鼠做實驗，訓練老鼠知道按動一個操縱桿能得到小糖丸，再訓練它們收到一個表示“停止”的信號時不按操縱桿。研究人員發現，老鼠接收到“可以”和“停止”信號時，
神經生物學|你為什么抵制不住美食的誘惑？
盡管政府決策者試圖通過宣傳，鼓勵人們做出更健康的飲食選擇，但是他們也應注意到，個體神經生物學差異對如何克制地選擇食物也具有影響。一些人對基于健康的信息更為敏感，另一些人更傾向基于味道相關信息。新研究表明，人與人之間的反應差異和消費習慣與大腦結構有關。因此，為全社會人群制定一套類似的健康信息，最終
怕胖卻無力抵抗美食誘惑？物理學家可以這樣幫你——
發達國家居民在變得更加肥胖。英國的肥胖率在過去25年中幾乎增長到原來的4倍；而在經濟合作與發展組織（OECD）大多數富裕的成員國中，超重和肥胖人群占據了大部分人口。導致群體性肥胖的原因多種多樣，久坐的生活方式和高熱量即食食品顯然是重要因素，但事情并不完全如此。 在我們吃東西的時候，體內會進行極
外來螳螂的致命誘惑
一項新研究發現，對于產自新西蘭的一種雄性螳螂(新西蘭螳螂)而言，與不食同伴的同物種雌性螳螂相比，一種外來物種——埃及螳螂的雌性成員更具吸引力。后者在上世紀70年代被引進到這里，并喜歡同類相食。 在實驗室實驗中，研究人員將一只新西蘭雄螳螂放在一個Y型的迷宮中，另外的兩個分支中包含新西蘭雌螳螂
食糖過量：警惕“甜蜜”的誘惑
大量科學研究已經表明，攝入過多糖有害健康。但外媒一篇新出爐的評論《糖攝入指南的科學基礎：系統綜述》（以下簡稱《綜述》）宣稱，上述結論的數據基礎質量很低，因而基于該結論的膳食指南也不能信賴。 《中國科學報》記者檢索發現，國內權威媒體也曾在《合理食糖有益無害》的報道中提出，（2000年）“我國人
食糖過量：警惕“甜蜜”的誘惑
大量科學研究已經表明，攝入過多糖有害健康。但外媒一篇新出爐的評論《糖攝入指南的科學基礎：系統綜述》（以下簡稱《綜述》）宣稱，上述結論的數據基礎質量很低，因而基于該結論的膳食指南也不能信賴。 《中國科學報》記者檢索發現，國內權威媒體也曾在《合理食糖有益無害》的報道中提出，（2000年）“我國人均
異地美食代購－要當心！
南京的汪家餛飩、上海的小楊生煎、重慶的九村烤腦花……對于一些資深“吃貨”來說，本地外賣已經無法滿足他們的胃口。而在網購平臺，不少賣家也嗅到了商機，推出異地美食代購業務。無論是百年老字號，還是新晉網紅小吃，都有人跑腿代買，并通過快遞發往全國各地。 然而，火爆生意背后暗藏諸多風險。盡管“當天采購、
Appetite：美食導致“傷心培根”
近日研究表明，傷心時吃得過多的人應與那些失去食欲的人區別對待。快樂時吃東西不會導致體重增加。 遭受典型抑郁癥的人在沮喪時沒有太大食欲。然而有時抑郁會伴隨食欲增加，最終導致體重增加。這些人往往患有非典型抑郁癥，并且在冬天感覺尤其明顯。在一項長期研究中，研究人員對298名父親和 294名母親進行了
糙米有助抵御高脂肪食物誘惑
日本的一個研究小組發現，糙米成分有助于減少高脂肪食物對實驗鼠的吸引力，這一發現可能有助于肥胖和糖尿病預防研究。 糙米在加工時只脫去稻殼，成為含有一層紅褐色米糖層、胚芽和胚乳的米，其營養成分高于精米。琉球大學教授益崎裕章和同事給實驗鼠提供兩種食物，一種是高脂肪食物，其中脂質占45%，其余是碳
警惕非法電子煙的“甜蜜”誘惑
“奶茶杯”“可樂罐”“玩偶熊”……五顏六色的瓶身，帶著螺紋的瓶蓋，彩色彎曲的吸管，印著“MINI CUP”的字樣，這些是玩具、飲品還是什么？ 事實上，它們都是穿上“馬甲”的電子煙。這些“外形”時尚有趣、“口味”甜膩多樣的電子煙產品，迅速吸了一撥粉，其中不乏校園里的未成年人。殊不知，這類調味電子煙實
聚焦|中國創新藥的誘惑與博弈
中國醫療健康產業近年來受到資本青睞的程度越來越高，是因為一來中國醫療健康產業與發達國家相比仍有很大發展空間，二來政策改革紅利促進行業快速發展。 而在醫療健康產業各細分領域中，制藥投資回報率高居榜首，這之中，創新藥無疑又是最受資本關注且發展最快的領域；對每一個投資人都充滿了誘惑和挑戰，成為了專業
想抵御垃圾食品誘惑？試試多聞會兒
想吃高熱量的垃圾食品卻怕發胖？美國研究人員建議，不妨湊上前聞上至少2分鐘，可能就不那么想吃了。 南佛羅里達大學商學院營銷學教授迪帕揚·比斯瓦斯帶領研究小組分別在中學食堂、超級市場和實驗室做多項測試，用噴霧器悄悄向這些場所釋放蘋果、草莓等健康食品或曲奇餅干、比薩餅等高熱量食品的氣味。結果顯示，暴
Nature子刊破解甜食的致命誘惑
許多科學家人為，甜食通過誘人的美味和豐富的能量對人類釋放致命的誘惑。然而耶魯大學的一項最新研究表明，大腦對甜味和熱量的應答途徑完全不同。令我們割舍不下甜食的真正原因，是大腦對熱量的渴望。這項研究發表在一月二十五日的Nature Neuroscience雜志上。 “我們發現大腦用兩組不相關的神經
顯微鏡下的美食
不過，說到這種導管，更常見的應該是藕的。藕斷絲連嘛：藕的“絲”，就是導管的一部分。在顯微鏡下是這個樣子的：簡直就是誰持彩練當空舞啊！怎么樣，顯微鏡下的美食是不是截然不同？
研究發現糙米有助抵御高脂肪食物誘惑
日本的一個研究小組發現，糙米成分有助于減少高脂肪食物對實驗鼠的吸引力，這一發現可能有助于肥胖和糖尿病預防研究。 糙米在加工時只脫去稻殼，成為含有一層紅褐色米糖層、胚芽和胚乳的米，其營養成分高于精米。琉球大學教授益崎裕章和同事給實驗鼠提供兩種食物，一種是高脂肪食物，其中脂質占45%，其余是碳
誘惑與困惑：“影響因子游戲”該如何繼續？
伴隨著科研競爭的日益激烈，如果你正在獲取tenure職位、獲得基金、評上國家獎或是當選院士的道路上，那么你的一篇最新得意之作發表在哪家期刊比較好呢？論文發表后能否得到較大的認同度和傳播率呢？如果你面臨著科研選題，哪些期刊的研究情報才是最值得信賴的研究動態呢？一個可供你參考的答案那就是“期刊引證報
問題雞蛋叩問美食品安全
10年前，美國前總統克林頓向民眾承諾，美國將在2010年前消除雞蛋中沙門氏菌的危險。但10年后的今天，新一輪沙門氏菌疫情正在美國各地蔓延，迄今已波及該國數十個州，至少已有上千人因食用雞蛋而感染患病。疫情造成5億多枚問題雞蛋被召回，釀成美國史上最大規模的雞蛋召回事件，
“最美味論文”：當美食遇上科學
近日，陜西師范大學女博士孫靈霞8萬字的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》，經陜師大官方微博發布后成為熱點話題。不少網友感嘆：“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”“一道鹵雞都能研究得這么專業！”這篇論文因此被贊為“史上最美味論文”。 研究食物也是科研 無獨
深海生物從不浪費美食“包裹
近期，美國一個研究團隊將一只短吻鱷的尸體沉入到墨西哥灣一處深度超過2000米的海底，并在那兒架設了相機。第二天，相機拍攝到了一幕可怕的畫面：這只短吻鱷被吃得只剩一層堅硬皮膚，“食客”是一群粉紅色的大王具足蟲。這是一種生活在海底的潮蟲，成蟲能長到和橄欖球差不多大小。這是有史以來第一次有科學家將短吻鱷投
深海生物從不浪費美食“包裹
近期，美國一個研究團隊將一只短吻鱷的尸體沉入到墨西哥灣一處深度超過2000米的海底，并在那兒架設了相機。 第二天，相機拍攝到了一幕可怕的畫面：這只短吻鱷被吃得只剩一層堅硬皮膚，“食客”是一群粉紅色的大王具足蟲。這是一種生活在海底的潮蟲，成蟲能長到和橄欖球差不多大小。 這是有史以來第一次有科學
噓！你知道化學界的制服誘惑嗎？
理工科小編一枚，難免會給人留下呆板、嚴肅的印象，但是小編想說，在我平靜的外表之下，有一顆不斷騷動且異常幽默的內心，尤其是，當這顆心遇到了化學。。。今天小編給大家說一說化學界那些讓人會心一笑的小段子。 1 氟氣有劇毒，在化學發展史中很多人為制氟獻出了寶貴生命，但科學家們依然抵擋不了制氟誘惑..
美食微商食品安全咋保證
麻辣牛肉干、手工泡菜、自制蛋糕……近幾年，微信朋友圈里多了不少叫賣美食的聲音。幾張令人垂涎的美食圖片，配上對口味和制作過程的介紹，便是賣家對其產品的全部“包裝”。 美食微商，指的是通過微信售賣食品的商業模式。與實體店鋪不同，微商售賣的食品大多由市民在家中制作，“純手工”“綠色環保”“無添加劑”
《自然》分析：美食藥監管面臨巨大挑戰
美國當選總統唐納德·特朗普希望加速藥物批準及廣泛減少政府監管。這對美國食品與藥物管理局（FDA）意味著什么尚不清楚，但如果特朗普政府對其他崗位的選擇可以作為參考，那么他將會尋找一位FDA行政長官改變現狀。 下一任FDA局長或將改變該機構對從醫療檢驗到宣稱提供干細胞治療的診所等各項事務的立場。
《自然》分析：美食藥監管面臨巨大挑戰
美國當選總統唐納德·特朗普希望加速藥物批準及廣泛減少政府監管。這對美國食品與藥物管理局（FDA）意味著什么尚不清楚，但如果特朗普政府對其他崗位的選擇可以作為參考，那么他將會尋找一位FDA行政長官改變現狀。 下一任FDA局長或將改變該機構對從醫療檢驗到宣稱提供干細胞治療的診所等各項事務的立場。但
美國研究：明亮環境中用餐更健康
外出就餐時面對一眾美食難免吃多，耽誤減肥大計。但如果你挑選比較明亮的地方用餐，對美食誘惑的抵抗力能強一些，這是美國南佛羅里達大學一項研究的發現。 研究人員在4家餐館調查了160名顧客的用餐情況，這些顧客中一半在光線充足的環境中就餐，另一半在光線昏暗的環境中就餐。研究人員發現，前一組顧客更愛點魚
輸美食品標簽需“細致入微”
近日，美國FDA公布2013年4月拒絕進口中國食品情況，其中多批食品因為食品標簽不明或未用英文標簽等問題被拒之美國門外，被拒食品涉及廣泛，包括糖果、瓶裝水、蓮子、王老吉、蘿卜酥、腌制紅辣椒等。 美國對食品安全問題十分重視，出臺了一系列的法律法規，而說到對食品標簽的規定，就不得不提《食品標簽
美食家食譜：花椒麻油蒸立魚
立魚肉質纖維細嫩，以咸淡水的見佳，花椒與麻油是優化組合，麻油加熱后仍保留芝麻油本身的香味，這是其中的關鍵。 材料： 立魚1條（約重400克），新鮮花椒30克，麻油，白胡椒碎，鹽各適量，拍蒜、豆豉各少許。 做法：立魚處理好后以適量鹽腌制片刻，然后加入所有佐料，大火蒸8分鐘至魚身熟透，最后再次
香港：“美食天堂”如何成為“食品安全港”
香港作為“美食天堂”，逾90%的食物靠進口，其中絕大部分鮮活食品都從內地進口，雖然偶爾也有食品安全事故發生，但食物的整體合格率，多年來維持在驚人的高水準之上。香港特區政府食物及衛生局局長高永文回復記者查詢時表示，2015年香港食物整體合格率高達99.7%，供港生鮮物資以極高的抽檢合格率，成為品質
北京國際咖啡美食文化節舉辦
21日，2023HOTELEX北京國際咖啡美食文化節在西單更新場舉辦，40多個優質咖啡品牌帶來咖啡豆、咖啡原液、咖啡機等集中展示，為咖啡愛好者帶來一場獨特的咖啡文化體驗。 “這兩款是我們酒香風味和桃香風味的新品咖啡，您來品嘗！”剛走進位于更新場中間樓層的主展區，就見兩名咖啡師端著餐盤熱情地招呼
美食為伴，宇航員表現更優異
?凍干混合蝦、南瓜和燜熟紫甘藍，食用時再加水。這些是加強食物的一些例子。圖片來自：NASA 一項研究稱，宇航員在太空飛行中可以獲得強化飲食，包含相比標準太空食品更多種類和數量的水果、蔬菜和魚，以改善他們的健康和表現。盡管這項研究是在地球上由16名參與者在太空飛行模擬艙中進行的，這些發現或能